黄鳝是端午节必不可少的“五黄”之一，随着端午的临近，记者发现市场上黄鳝消费需求开始增加，价格也开始出现季节性上涨的现象。
15日上午，记者先后走访柯桥城区的综合市场、立新、裕民等农贸市场发现，2.5两左右的黄鳝价格要50元/斤；2两以下的要35元/斤。在柯桥综合市场，几位市民正在选购黄鳝，一位水产摊主一边忙着生意一边告诉记者：上周黄鳝价格还没有什么变化，这个双休日开始，上游的批发价就涨了15%，销量这两天也有明显上升，现在这价格还好一点，从周四开始到周六端午节那天，黄鳝价格估计至少再涨20%。
杨国民表示，每年端午前黄鳝价格都有一波上涨行情，本周六就是我国传统的端午节，每年的端午节前后，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋和雄黄酒等肯定是热销货，其中黄鳝、黄鱼的价格肯定会因为需求猛增，价格上涨。
另外，现在黄鳝养殖户已经陆续开始放苗了，小规格黄鳝进入市场的货量减少了很多。这个时候已经过了黄鳝等水产品集中上市的时期，市场供应量下降，但需求不降反升，市场缺货，价格自然也就高了。端午节后，市场供求关系会随之缓和，价格也便会很快回落恢复正常。
黄鳝几乎是端午绍兴每家每户必备的“五黄”之一，据柯桥某大酒店厨师长袁建方介绍，鳝鱼是非常鲜美的水产品，烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。鳝鱼吃法也很多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝，鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工等等。
黄鳝如何去骨呢？袁建方介绍，把黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
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