北京黑猪，国内养猪业中最高档次的育成杂交种猪群体。育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种
（优良种质基因）：主要是北京当地的华北型本地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质
风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国本地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪
。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。北京黑猪的血统来
源包括了亚、欧、美三大洲的诸多品种，有丰富的遗传背景。
北京黑猪已进入复杂杂交后的横交固定，并建立了品系品族（系祖系）繁殖和同胞后裔测定。北京黑猪
种公猪、种母猪的毛色、外型、体尺、产仔、泌乳力、生长肥育性能和胴体。饲养条件是青贮、精料、糟
渣糠麸三分天下。北京黑猪60d断奶窝重达150kg，好的超过200kg，最佳个体断奶（60d）重达26.5kg，生
长肥育期日增重（春季）400g，优秀的超过500g。 北京黑猪逐步由肉脂型向肉用型转变，成为一个中国
自己培育的新猪种。
北京黑猪成年体重为200~250kg，体长145~165cm； 中期生长迅速，从保育期后期至90kg上市日增重
达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达57%~58%；脂
肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富，系水力良好，无PSE和DFD。尤其值得关
注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。
北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优
势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。
北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。
北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产母猪10.4头
/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，
生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。
尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定：
1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含
量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，
北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种；
3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷
酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；
4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对
人体有较高的营养和保健作用；
5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。
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