脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
瓜干是黄瓜经脱水后干制而成，因此它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。适宜于腌、泡、拌、烧、炒、炖、熘等烹调技法，无论是单独成菜还是做配料，都能起到较好的效果。干黄瓜含有糖、甙、氨基酸、维生素（A、B2、C）、钙、磷、铁等成分是鲜黄瓜的18倍左右，具有消热、解温、利尿的功效。
使用方法：
只要用温水泡软了,可以加上肉或鸡蛋，一起炒味道好极啦，还可以做朝鲜族泡菜哦！
虾仁炒黄瓜干
主料：虾、黄瓜干(温水泡制5分钟) 、肉筋
调料：姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、食用油
1．将虾仁用热水浸泡洗净，肉筋切成片，黄瓜干洗净切成条；
2．坐锅点火放入油，油热将肉筋、黄瓜干划熟装入盘中；
3．坐锅点火放入油，油热倒人姜片、蒜片、虾仁爆炒，加入肉筋、黄瓜干、料酒、盐、鸡精、糖炒匀即可出锅。
