脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
【营养成分】含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养份和丰富的卵磷脂。
【营养价值】《本草纲目》：黄花菜性味甘凉，有止血、消炎清热、利湿消食、明目安神、疏通乳汁等作用，可作为病后或产后的调补品。富硒黄花花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，鲜嫩爽滑，是集食用、药用、保健等功能于一体的纯天然绿色食品。
【食用方法】黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤或炒食。
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