(1)适应期：刚进舍的断乳犊牛，不适应环境，一般要有一个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头0．5千克，以后逐步加麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮1—2千克，逐步换成育肥料。其参考配方如下：酒糟5～10千克，干草15—20千克，麸皮1—1．5千克，食盐30～35克。
(2)增肉期：一般7～8个月，分为前后两期。前期日粮参考配方为：酒糟10～20千克，干草5～10千克，麸皮、玉米粗粉、饼类各0．5～1千克，尿素50～70克，食盐40～50克。喂尿素时将其溶解在水中，与酒糟或精料混合饲喂。切忌放在水中让牛饮用，以免中毒。后期参考配方为：酒糟20～25千克，干草2．5～5千克，麸皮0．5—1千克，玉米粗粉2～3千克，饼类1～1．3千克，尿素125克，食盐50—60克。
(3)催肥期：此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。日粮参考配方如下：酒糟20～30千克，干草1．5～2千克，麸皮1～1，5千克，玉米粗粉3～3．5千克，饼类1，25～1．5千克，尿素150—170克，食盐70—80克。为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中饲喂，体重可增加10％～20％。
肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系(缰绳长0．5米)、先粗后精，最后饮水，定时定量饲喂的原则。每日饲喂2—3次，饮水2—3次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混均，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。饮水在给料后1小时左右进行，要给15～25℃的清洁温水。
舍饲强度肥育的肥育场形式有：全露天肥育场，无任何挡风屏障或牛棚，适于温暖地区；全露天肥育场，有挡风屏障；有简易牛棚的育肥场；全舍饲肥育场，适于寒冷地区。以上形式应根据投资能力和气候条件而定。
2．放牧补饲强度肥育 是指犊牛断奶后进行越冬舍饲，到第二年春季结合放牧适当补饲精料。这种育肥方式精料用量少，每增重1千克约消耗精料2千克。但日增重较低，平均日增重在1千克以内。15个月龄体重为300—350千克，8个月龄体重为400～450千克。
放牧补饲强度肥育饲养成本低，肥育效果较好，适合于半农半牧区。
进行放牧补饲强度肥育，应注意不要在出牧前或收牧后，立即补料，应在回舍后数小时补饲，否则会减少放牧时牛的采时量。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息，必要时夜牧。当补饲时，如粗料以秸秆为主，其精料参考配方如下：1—5月份，玉米面60％，油渣30％，麦麸10％。6～9月份，玉米面70％，油渣20％，麦麸10％。
3．谷实饲料肥育法 谷实饲料肥育法是一种强化肥育的方法，要求完全舍饲，使牛在不到1周岁时活重达到400千克以上，平均日增重达1 000克以上。要达到这个指标，可在1．5～2个月龄时断奶，喂给含可消化粗蛋白质17％的混合精料日粮，使犊牛在近12阔龄时体重达到110千克。之后用含可消化粗蛋白质14％的混合料，喂到6～7月龄时，体重达250千克。然后可消化粗蛋白质再降到11．2％，使牛在接近12月龄时体重达400千克以上，公犊牛甚至可达450千克。谷实强化肥育的精料报酬见表6—2。
表6—2 不同周龄牛精料报酬表
阶段 | 日增重（千克） | 千克增重需混合料（千克） | ||
公犊 | 阉牛犊 | 公犊 | 阉牛犊 | |
5周龄前 6周—3月龄 3—6月龄 6月—屠宰龄 | 0.45 1.00 1.30 1.40 | 0.45 0. 90 1.20 1.30 | - 2.7 4.0 6.1 | - 2.8 4.3 6.6 |
用谷实强化法催肥，每千克增重需4～6千克精料，原由粗料提供的营养改为谷实(如大麦或玉米)和高蛋白质精料(如豆饼类)。典型试验和生产总结证明，如果用糟渣料和氮素、无机盐等为主的日粮，每千克增长仍需3千克精料。因此，谷实催肥在我国不可取，或只可短期采用，弥补粗料法的不足。
从品种上考虑，要达到这种高效的肥育效果必须是大型牛种及其改良牛，一般黄牛品种是无法达到的。
为降低精料消耗，可选用以下代用品。
(1)尿素代替蛋白质饲料：牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：
①只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛龄估算应在生后3个半月以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重200千克，大型牛则要达250千克。过早添加会引起尿素中毒。
②不得空腹喂，要搭配精料。
③精料要低蛋白质：精料蛋白含量一般应低于12％，超过14％则尿素不起作用。
④限量添加：尿素喂量一般占饲料总量的1％，成牛可达100克，最多不能超过200克。
(2)块根块茎代替部分谷实料：按干物质计算，块根与相应谷实所含代谢能相等，成本低。甜菜、胡萝卜、马铃薯都是很好的代用料。一岁以内，体重低于250千克的牛最多能用块根饲料代替一半精料；体重250千克以上可大部分或全部用块根饲料代替精饲料。但由于全部用块根饲料代替精料要增加管理费，且得调整其他营养成分，在实践中应用的不多。
(3)粗饲料代替部分谷实料：用较低廉的粗饲料代替精料可节省精料，降低成本。尤其是用于草粉、谷糠秕壳可收到较好效果。但不能过多，一般以15％为宜，过多会降低日增重，延长育肥期，影响牛肉嫩度。
利用秸秆代替部分精料在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。
4．粗饲料为主的育肥法
(1)以青贮玉米为主的育肥法：青贮玉米是高能量饲料，蛋白质含量较低，一般不超过2％。以青贮玉米为主要成分的日粮，要获得高日增重，，要求搭配1．5千克以上的混合精料。其参考配方见表6—3。
表6—3 体重300—350千克肥育牛参考配方 单位：千克
饲料 | 一阶段 | 二阶段 | 三阶段 |
青贮玉米 | 30 | 30 | 25 |
干草 | 5 | 5 | 5 |
混合 | 0.5 | 1.0 | 2.0 |
食盐 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
无机盐 | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
注：肥育期为90天，每阶段各30天。
以青贮玉米为主的肥育法，增重的高低与干草的质量、混合精料中豆粕的含量有关。如果干草是苜蓿、沙打旺、红豆草、串叶松香草或优质禾本科牧草，精料中豆粕含量占一半以上，则日增重可达1．2千克以上。
(2)干草为主的肥育法：在盛产干草的地区，秋冬季能够贮存大量优质干草，可采用干草肥育。具体方法是：优势干草随意采食，日加1．5千克精料。干草的质量对增重效果起关键性作用，大量的生产实践证明，豆科和禾本科混合干草饲喂效果较好，而且还可节约精料。
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