银鱼干：将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼洗净沥干,然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼等等。
首先，银鱼干要先用水冲干净，再用水泡开，大约泡半小时以上，然后拿出来把水沥干，如果是炒菜，泡过的水可留用。
银鱼干最好用来蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用说了，炒蛋的话，先用生姜丝在温油热一下，把泡好的银鱼干放进去慢火煎至金黄色（如果不泡水直接煎会很干，嚼不动），然后放鸡蛋。
如果炒菜，可以炒大白菜/黄芽白、圆白菜/椰菜、芥菜之类可以煮久一点的，也是先煎银鱼干，让它到金黄色以后把菜放进去翻炒，再把泡银鱼干的水倒进去，加一点盐让菜出水，煮熟加其他调味料。可以当下酒菜,做蔬菜汤时加点味道也不错,也可跟菜一起炒(先过油后再放进菜一起炒)跟菜一起炒味道好一点的有白菜、白萝卜、葫芦，或做煲也行。
和面粉成糊 煎成像薄饼样.不过放盐时要留意.
附:银鱼食谱
1） 芙蓉银鱼
原料：鲜银鱼150克，鸡蛋4个，猪油150克，料酒10克，精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。
做法：1、银鱼洗净，用精盐、味精、料酒调匀，腌渍入味；鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。
2、炒锅上火，放入猪油中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下油锅炸至呈微**，捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。
特点：软嫩鲜香，色泽微黄。
（2） 蛋炒银鱼
原料：银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，料酒10克，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做法：1、将银鱼洗净去头，沥干水分，放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和，腌渍入味；将鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。
2、锅烧热，放入猪油烧至六成热，将银鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，倒入搅散的蛋液中，加入味精搅匀。
3、炒锅烧热，放入猪油，将蛋液倒入锅中，煎至两面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分钟，出锅装盘即可。特点：鲜嫩清香。
（3） 银鱼汤之一
原料：银鱼150克，料酒、酱油、糖、味精、高汤（水）、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。
做法：1、银鱼洗净，入沸水中氽烫熟，捞出控净水，装在汤盘内，撒上胡椒面。
锅内加高汤（水）、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味，汤沸时，撇净浮汗水沫，盛入汤盘内，淋上香油即可。
特点：清鲜可口。
（4） 银鱼汤之二
原料：新鲜银鱼100克，韭黄50克，鸡蛋1个，酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。
做法：1、银鱼洗净，沥干水份，放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净，切段；鸡蛋打入碗内，搅匀。
2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后，下适量盐、酱油调味，淋入蛋浆，加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。
特点：清鲜味美。
（5） 银鱼汤之三银鱼面汤
原料：新鲜银鱼100克，鸡蛋1个，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、轧面条（挂面）各适量。
做法：1、新鲜银鱼洗净，沥干水份，锅置火上放油至六成热，放入银鱼小火稍煎。取出放入盘内待用。香菜切段，鸡蛋打入碗内搅成糊状。
2、锅置火上放入熟油投入葱花、姜丝、料酒再放入清水，把煎好的银鱼放入清水锅内，煮汤成奶白色。放入轧面条（挂面）至面条熟，把打入碗内的鸡蛋均匀地撒入锅内。
3、放入适量盐、香菜、香油、味精即可。
（6）苋菜小鱼粥
材料：稠粥1碗；小银鱼100克；苋菜25克调味料：
精盐1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；绍酒1/3小匙
做法：1、苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。
2、稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。
原材料: 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
具体做法:将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成
（7）银鱼干蒸茄子
材料：主料：银鱼干 茄子
配料： 葱 姜 蒜茸 干辣椒
调味料： 盐 糖 高汤 胡椒粉 鸡精 辣酱 蚕豆酱
做法：1.将锅上火下油，烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。
2.将蒜茸炸成金**，再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放150克猪油待用
3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸5分钟左右拿出，再倒入调好的味汁，最后淋上1勺花生油 ，即可。
（8）微波炉巧制银鱼豆腐
原料：嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根
辅料：高汤1/2杯、酱油1/2大匙
做法： 1.胡萝卜纵切后再切薄片，白菜切细，香菇切薄片。
2.在深的容器中放入切大块的豆腐，再加入作法1的材料、高汤和酱油，最后放上银鱼。
3.盖上保鲜膜后，用微波热3分钟，再撒上葱末。
提醒：本菜用微波炉烹制，微波时间3分00秒。
特色：用嫩豆腐作素材，连同汤汁一起食用，容易让人产生饱足感。在节食初期十分适合食用这道菜。因为银鱼已有盐分，所以汤汁味道不要太重。
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