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马虽然采集的范围很宽，但对食物中的味道还是有所偏好。马对苦味不敏感，对甜味和酸味的感受较为强烈。马喜甜味而拒酸味。带有甜味的饲料，如胡萝卜、青玉米、苜蓿草，糖浆这些都是马最爱食用的，这些饲料都可以作为食物诱饵，或调教中的酬赏，以强化某些后效行为。带酸味的饲料需要经过适应过程才会逐渐适应。
大宛马

大宛马 源自大宛国
(大宛是古西域国名，在今中亚费尔干纳盆地)。据《史记》记载，大宛马“其先天马子也”，它在高速疾跑后，肩膀位置慢慢鼓起，并流出像鲜血一样的汗水，因此得名“汗血宝马”。
据说，引进的汗血宝马有雌有雄，是可以进行繁殖的。但由于我国地方马种在数量上占绝对优势，引入马种后，都走了“引种―杂交―改良―回交―消失”的道路。同时，由于战马多被阉割，也使一些汗血宝马失去繁殖能力。种种原因使汗血宝马在国内踪迹难寻，目前只有土库曼斯坦和俄罗斯境内，还生存有数千匹汗血宝马。
蒙古马

属于马的地方品种。在高寒地带原始群牧条件下形成。具独立起源。原产蒙古高原，广布于中国北方以及蒙古人民共和国和原苏联部分地区。约占中国马匹总数的 1/2以上。具有适应性强、耐粗饲、易增膘、持久力强和寿命长等优良特性。头大、额宽、颈短厚，呈水平颈。躯干长，胸深而宽，背腰平直，尻斜。四肢较短。飞节角度较小，稍曲飞，蹄质坚实。毛色复杂，以青、骝和兔褐色为多。母马平均体尺(厘米):体高128.6,体长133.6，胸围154.2,管围17.4。
蒙古马有多种用途。在草原区骑乘,可日行50～100公里,连续10余天;短距离骑乘速度记录1600米 为2分0.8秒；15.5公里为24分12秒。在正常挽力下农区可终年使役，工作能力可保持到18岁。母马在哺育幼驹的同时可产奶300～400千克。据对部分个体测定，7～8成膘空怀母马屠宰率为55％，净肉率为46％。以阿尔登马和奥尔洛夫快步马等品种改良蒙古马，取得良好效果，并育成了一些新品种。
哈萨克马

产于新疆的哈萨克马也是一种草原型马种。其形态特征是：头中等大，清秀，耳朵短。颈细长，稍扬起，耆甲高，胸销窄，后肢常呈现刀状。
现今伊犁哈萨克州一带，即是汉代西域的乌孙国。两千年前的西汉时代，汉武帝为寻找良马，曾派张骞三使西域，得到的马可能就是哈萨克马的前身。到唐代中叶，回纥向唐朝卖马，每年达十万匹之多。其中很多属于哈萨克马。因此，中国西北的一些马种大多与哈萨克马有一些血缘关系。
产地（或分布）：新疆天山北麓、准噶尔西部和阿尔泰西段一带。　
数量：1985年有50万匹。　
主要特性：头中等大，显粗重，背腰平直。毛色以骝毛、栗毛、黑毛为主，青毛次之。成年体尺：公马体 高为140厘米，体长为144.2厘米，胸围为167.0厘米，管围为19.3厘米；母马相应为133.7，139.5，161.7 和17.3厘米。速力1000米1分17秒2，最大挽力为438.6千克，成年母马屠宰率为53.6%，净肉率为42.1%，
受胎率为90%以上。适应性强，能在寒冷的气候条件下生存
河曲马

河曲马挽力强，速力中等，能持久耐劳。河曲马对高寒多变的气候环境有强的适应能力。在终年群牧的情况下，夏秋上膘快，冬春掉膘慢，表现体内沉积脂肪的能力强，体况随季节变化不显著。对一般疾病抵抗力强，常见的胃肠疾病和呼吸系统疾病发生很少。河曲马主要属于挽乘兼用型。体质结实干燥或显粗糙。头较大，多直头及轻微的兔头或半兔头，耳长，形如竹叶，鼻孔大，颚凹较宽。颈长中等，多斜颈，颈肩结合较好。肩稍立，鬐甲高长中等。胸廓宽深，背腰平直，少数马略长。腹形正常。肢长中等，关节、肌腱和韧带发育良好；前肢肢势正常或稍外向，部分后肢略显刀状或外向；蹄大较平，蹄质略欠坚实，偶有裂蹄。毛色以黑毛、骝毛、青毛较多，其他毛色较少，部分马头和四肢下部有白章。河曲马成年公马平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：137.2厘米，142.8厘米，167.7厘米，19.2厘米，346.3公斤，成年母马分别为：132.5厘米，139.6厘米，164.7厘米，17.8厘米，330.8公斤。
西南马

小型山地马品种。产于中国西南地区，分布于四川、云南、贵州等省。性情灵敏而温驯，善于爬山，适于山地驮运，为高原山地的重要运输工具。其外形特征为体格很小，体型较轻。头直、额广、眼大、颈短。鬐甲低，背腰短，尻短斜，肩短立。四肢较细、关节强健、肌腱明显，后肢多呈刀状肢势，蹄小而质地坚实。被毛多为骝、栗和黑色。母马平均体尺（厘米）:体高114.3，体长115.6；胸围130.3，管围14.5。长途驮运载重60～70千克,日行35～40公里；短途驮重可达100千克。单马架车可载重 350～400千克。骑乘速度1600米为2分42秒。因分布地区生态条件不一而有不同类群。有的品种体高不到1米，结构紧凑而清秀，适于儿童乘骑,是世界上优秀的矮马品种之一。