泰和乌鸡与家鸡的形态基本相同，但体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色；最多见的泰和乌鸡遍身羽毛洁白，有“世界珍禽”和“白凤仙子”的美称，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴、皮、肉都是黑色的。在巨著《本草纲目》里，李时珍说“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”。
一、外貌特征
泰和乌鸡具有特殊种质性状和经济价值的品种资源，是药、肉、蛋、观赏兼用型多用途鸡种。
泰和乌鸡性情温顺，体躯短矮，头长且小，颈短，具有独特的外貌特征，极易与其它品种区别。泰和乌鸡民间所谓的“十全”之说，是指泰和乌鸡的十大特征：
1)丝毛。全身被盖白色丝状绒毛，公、母鸡主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。
2)缨头。头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显。
3)复冠。素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；单冠较小，多见于公鸡；豆冠在母鸡中可见，但很少。
4)绿耳。耳呈孔雀蓝色，也有古铜色，但数量较少，孔雀蓝尤以60-150日龄最为明显，成年后随着时间的推延，蓝色逐渐消退，而被紫红色所替代。
5)胡须。下颌长有较长的细毛，形似胡须。
6)毛腿。两腿部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称穿裤。
7)五爪。两只脚各有五爪。变异或杂种类型也有一只脚为四或六只爪。
8)乌皮。全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。
9)乌骨。骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色。
10)乌肉。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。除了外貌特征外，在本质上有诸多不同之处。最明显的是地缘“观念”不同。普通鸡处处可饲养，而泰和乌鸡只局限于江西泰和一带养殖。异地饲养不出三代就变异,外表“十全”特征和内在的组织结构都完全改变。现在市面上常见的竹丝鸡就是变种后的品种，与泰和乌鸡有天壤之别；另一方面是组织成分的构成不同。泰和乌鸡含 27微量元素，其中许多是普通鸡所不具备的。其普通鸡或竹丝鸟却不含这些成分。
二、生物学特性
泰和乌鸡在泰和县有2200年的饲养历史，由于长期以来在生态条件的自然选择下，世代衍生形成了独特的生物学特性。它具有体小、敏捷、觅食力强、适应性好等特点。
（1）适应性：成鸡对环境的适应性较强，患病较少，但幼雏体小，体质弱，抗逆性差，过去人们普遍认为易病，易死，难养。但经多年来的选育研究和提高饲养管理技术水平，育雏率、育成率和种鸡存活率均达到95%左右。泰和乌鸡耐热性很强，但怕冷怕湿，饲养中应特别注意。
（2）胆小怕惊：泰和乌鸡胆小，一有异常动静即会造成鸡群受惊，影响生长发育和产蛋，因此，应创造一个较宁静的饲养环境。
（3）群居性强：泰和乌鸡性情极为温和，不善争斗，但最好公母分群，大小分群饲养，使鸡群生长发育均匀、整齐。
（4）善走喜动：泰和乌鸡善走喜动，但飞翔能力较差，管理方便，一般采用地面平养或网上平养为宜。
（5）食性广杂：一般的玉米、稻谷、大小麦、糠麸、青绿饲料均能喂饲，但应注意饲料要全价，这样有利于鸡的生长发育和繁殖性能的提高。
（6）就巢性强：抱性是繁殖后代的本能，泰和乌鸡抱性较强。
A、泰和乌鸡养殖对环境的要求
a、温度：环境温度是影响鸡体热调节的主要因素，与鸡的生产性能和鸡场生产费用密切相关，尤其是开放式鸡舍，温度对不同日龄鸡群的影响也不尽相同。
泰和乌鸡的饲养温度要求：第一周35-33℃，第二周为33-31℃，第三周31-30℃，第五周至第八周28-26℃；第九周开始为育成期，适宜温度为25-20℃，产蛋期种鸡的最佳温度一般在20℃左右。在适宜的温度范围内，也要根据季节的变化和鸡舍的设施状况来调控温度。一般而言，种鸡饲养的环境温度不应低于10℃或高于32℃。
b、湿度：鸡舍内湿度大小，决定于空气中所含的水份和气温的高低。在一般情况下，相对湿度对鸡群的影响不大，但在极端的情况下或与其它因素发生作用时，会对鸡群造成严重的危害。如鸡舍湿度过大（高温高湿或低温低湿），地面潮湿，各种微生物、寄生虫繁衍加快，尤其是鸡球虫病的发病率将会提高。泰和乌鸡适宜的相对湿度，一般雏鸡约为60%，育成鸡为55-60%，种鸡为50-55%。
c、光照：光照对鸡的影响主要是光照时间与光照强度，不同时期的鸡群对光照时间的要求不同， 一般光照时间安排如下：1-7日龄24小时；8-30日龄12小时；31-100日龄8小时；101-140天9-10小时；141日龄开始每周增加半小时，直到每天16小时为止。在自然光照时间不足的情况下，应用人工光照补充其不足。光照强度幼雏1-14日龄宜用20勒克斯，14日龄以后逐渐减低为5-10勒克斯，育成期的光线暗些为好，一般以5-10勒克斯为宜。产蛋斯的光照强度以10-15勒克斯为宜。
d、通风：通风在不同的季节要求不同，在冬季鸡舍内应保持一定的温度,通风量不宜过大;在夏季气候炎热，为达到减少湿度使鸡体散热快，又能使舍内温度降低的目的，应加大通风量。鸡舍内有害气体主要是由于鸡群的呼吸、排泄以及有机物的分解而产生的，对泰和乌鸡有害。
①氨气：鸡舍内氨气浓度不得超过20PPM。一般闻不到气味，人的眼、鼻感不到刺激，则氨的浓度就不会超过20PPM。
②硫化氢：一般鸡舍内硫化氢的浓度不得超过10PPM。
③二氧化碳：主要由鸡群呼出，无毒性，但会引起缺氧，鸡舍内CO2的允许度为0.5%。
④尘埃：空气中的尘埃浓度主要取决于粪便、垫料、通风强度、气流方向、湿度、鸡的活动程度等。排除有害气体，除定期打扫鸡舍、冲洗和消毒，及时清除粪便与污水外，主要靠通风换气来解决。
B、设施标准
鸡舍设计的目的是为鸡群的生长发育、产蛋创造良好的环境，为直接在鸡舍工作的人员创造良好的工作环境。
（1）、鸡舍面积适宜
鸡舍的面积大小，应根据饲养方式和密度来决定，鸡舍的跨度不宜过大，开放式鸡舍在9.5m以内，简易鸡舍在6m左右。
（2）、隔热和保湿性能好
无论何种鸡舍，都应有隔热，保温性能良好的屋顶和墙壁，尤其是屋顶。
（3）、采光和通风充足
必须能保证鸡舍内有适宜的光照和良好的空气环境。
（4）、牢固严密
鸡舍的屋顶或墙壁，要求没有缝隙漏洞，地面与水泥墙体牢固，所有的口、孔均安装牢固的金属网，以防野禽、老鼠等飞窜或掏洞。
（5）、门和过道的结构要紧凑
一般门高2米，宽1米，双门高2-2.1米，宽1.6米，窗户需要兼顾通风和采光系数，一般采光系数为0.1-0.07；过道的宽狭必须考虑到行人和操作方便。跨度小的平养鸡舍过道设计在北侧，宽约1.2米；跨度大于9米的鸡舍，过道设在中间，宽约1.5米，笼养鸡舍的过道宽约不少于1米为宜。
（6）、地面与运动场
地面最好为水泥地面，必须有下水道，以便冲洗消毒，在地面下应铺设防潮层（对较潮湿的地区）。运动场设在南面，地面平整并稍有坡度，周围应设有围篱或围墙。
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2、生产技术要求
A、雏鸡的饲养技术要求(1-60日龄)
在泰和乌鸡饲养过程中，育雏是关键，育雏的好坏直接关系到雏鸡的成活率与健康及其种用价值。
1、育雏前的准备
（1）清洗消毒鸡舍
清除舍内粪便及室内污物：先将室内设备用具搬出室外，清理栏舍地面的粪便。
冲洗消毒：先用水将鸡舍室内所有地面浸湿，再用高压水冲洗整个鸡舍。从顶棚、墙壁、门窗、最后冲洗地面。待地面冲洗干净并晾干后，用百毒杀等药水按说明要求比例稀释，喷洒顶棚、墙壁、门窗、地面用2%-3%烧碱泼洒待干后用清水冲洗干净。所有用具用消毒药水浸泡半天清洗干净，然后搬回育雏室内，关闭门窗进行熏蒸清毒，熏蒸时要求舍内的湿度达70%以上，温度10℃以上，消毒剂量为每立方米体积用福尔马林42毫升加42毫升水，再加入21克高锰酸钾。熏蒸24小时后，再打开门窗通风排气后即可使用。
检查升温设备：育雏舍在进鸡前进行全面的检修，检查是否漏水，门窗是否严密，墙壁与门窗之间有无裂缝，墙角有无鼠洞，如有问题应加以维修。因此进鸡前一天对鸡舍电路检查，准备好红外线灯泡和保温伞(育雏笼)，核对干湿温度计，脚踏消毒池加入消毒药水。
（2）环境净化
在消毒鸡舍的同时，将鸡舍周围道路杂草，遗漏下的鸡粪、鸡毛、垃圾全部清除,然后冲洗道路，泼洒2%-3%的烧碱。进雏鸡后不允许参观和无关人员进入，避免骚扰鸡群和带来传染病。
（3）育雏准备
育雏前一天将育雏舍内的保温伞温度升到35℃，育雏伞边缘区域的温度控制在30-32℃，育雏室的温度要求达到24℃。准备好饲喂用具、小鸡料、常规疫苗、药品及育雏记录表格、制定免疫程序等。地面饲养的要求水泥地面铺上4-5厘米的垫料（垫料要求干燥、无霉菌、无有毒物质、吸水性强），并在垫料上加盖一层麻袋（育雏至15日龄再揭走麻袋）。
（4）初生雏鸡的选择
健康的雏鸡精神活泼，眼大有神，羽毛均整、干净，两脚站立稳健无畸形，脐部收缩良好，手摸感到温暖、挣扎有力，体态均匀，有弹性，体重正常，叫声洪亮清脆。
2、雏鸡的饲养
（1）饮水
雏鸡到育雏舍后，按雏鸡的密度分放到育雏笼或保温伞并记录只数，将弱雏单独饲养。雏鸡出壳后12-24小时内应先饮水（第1-3天饮水加5%葡萄糖和VC）。饮水温度在15℃左右，反应迟钝的不能饮水的，用滴管进行辅助饮水。育雏期饮水不中断，饮水器采用小型饮水器且分布均匀合理，饮水器距地面或网面高度随日龄增大而垫高，确保地面或承粪板干燥。饮水器应每天涮洗。饮水来源须清洁，用自来水或深井水。雏鸡饮水免疫时不能饮用带消毒药物的水。同时密切观察雏鸡饮水量的变化，有利于雏鸡早期发病的诊治，一般正常的情况下，其饮水量为采食量的1.5倍，炎热天气可达2—4倍。具体见下表：
