鲈鱼又称花鲈、与长江鲥鱼、黄河鲤鱼以及太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼主产于福建、广东、浙江、山东等沿海地区，但以福建福鼎产的桐江鲈鱼品质为优。
桐江鲈鱼生长在福鼎市桐江与东海的交汇处，在2007年的6.18（中国·海峡项目成果交易会）上，福建闽威实业集团与中国工程院、中国水产科学院黄海研究所雷霁霖院士对接了花鲈生殖调控与室内人工育种技术，大大提高了鲈鱼的品质，肉质十分鲜美。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经。具有加快愈合伤口、健脾、补气、益肾、安胎之功效。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良。将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
鲈鱼之美，天下皆知。鲈鱼不仅味美，名更美，鲈鱼读音形似“如意”，品尝的不仅仅是鲈鱼的鲜美，更是带着一种事事如意的祝愿。鲈鱼中，尤以福建省福鼎市的桐江鲈鱼最为著名。
福鼎，一座由桐江山水孕育而来的海滨城市，晨曦日暮之时的桐江流水，在一片岑寂的时空中流淌而过。雾霞烟霭，清风白鹭，江渚渔歌，亘古悠扬。这方水土滋养着一种被称为“四大名鱼”之一的桐江鲈鱼，其肉白，其味鲜，其性甘，其质洁，从古至今，深受文人墨客，逐味品鲜之人的喜爱。
