（一）营养价值
香菇不但蛋白质含量高,而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸.香菇中含有维生素D源——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.可见香菇对人体的作用是很大的。因此,专家们提倡人们多吃香菇。
(二)保健价值
香菇性平味甘、无,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。具体讲其保健作用是:
所谓"活血",就是有降低血中胆固醇的作用,使血液循环维持正常,改善心、脑及微循环供血; 香菇中含有干扰素诱生剂,可以诱导体内干扰素的产生,具有防治流感的作用。
