黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效
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食用价值：
1.有健脑抗衰功能：日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”
2.降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
3.还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
常见的食用方法：
1、三丝金针菜
材料：干黄花菜50克，香菇25克，熟竹笋25克，适量胡萝卜、盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
烹调方法：将干金针菜泡软去梗洗净沥水，香菇、冬笋、胡萝卜洗净切丝。热锅放油，投入金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅即可。
2、金针瘦肉汤
材料：猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。
烹调方法：将瘦肉洗净切成小块，金针菜洗净，红枣去核洗净，一起入煲煲至瘦肉烂即可。
3、金针猪蹄汤
材料：猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
烹调方法：金针菜泡软去蒂头洗净切成小段，猪蹄洗净斩成小块；然后先将猪蹄放入沙锅内，加清水适量，旺火煮沸再加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可。
