食用价值
桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌制俩种，代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品，乐田美的桔梗拌菜则是非腌制的代表。
桔梗菜制作方法：
1.鲜桔梗先用水泡一下，将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎。
2.准备好味精、盐、白糖、辣椒面。
3.梨 苹果去皮，用搅拌机打成泥状。
4.将所有调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀，再放一勺熟白芝麻。
5.搅拌均匀。
6.桔梗沥干水，用盐反复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味，再用清水洗几遍。
7.攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里，倒入拌好的调料。
8.戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用
经济价值
100亩三年生鲜桔梗产量200吨，因桔梗周期性强，所以价格波动较大。每千克桔梗5.5元/公斤（鲜品）
桔梗可春播也可夏播。春播宜用温烫浸种，可提早出苗，即将种子置于温水中，随即搅拌至水凉后，再浸泡8小时，种子用湿布包的地方，用湿麻袋片盖好，每天早晚用温水冲洗一次，约5天，待种子萌动时即可播种。播将种子均匀播于沟内，因种子细小，播时可用细砂和种子拌匀后播种，播后盖土，保持湿润。
田间管理：6月中旬要适量追肥，亩用10公斤尿素或二铵，在立秋节后根部开始膨大，要追施稀释人粪尿或氮磷钾三要素，然后浇水。如发现有白粉病，可用粉锈宁或多菌灵喷杀。一次即愈。没种过桔梗的地一般无病害。雨季注意排水，不能使地里积水，以免烂根。增产要素：在生长期间适量喷打磷酸二氢钾或根茎膨大素。施肥时尽量将肥料埋上，增加肥效。
收获加工：生长一年或两年，有的地方可多年生长，在秋末或春季挖出，去掉泥土，刮掉外皮晒干即为药材。
