贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，江苏邳州名贵特产。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有品种，其特点翠绿、鲜嫩、响脆、爽口，营养丰富，含有人体必须的十多种氨基酸、维生素和矿物质，具有食疗健体之功效，有天然保健食品之称。清朝康熙、乾隆年间就被纳入宫廷佳肴贵蔬，故名为“贡菜”；1983年起，苔干出口日本、韩国、港澳台等国家和地区，因食之如脆蛰，又被国外客商称为“山蛰菜”。苔干吃法多样，它既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。糖醋贡菜是邳州一大名菜。不仅制作工艺特殊，色、香、味上档次，而且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮薹干制成。将一至二两干薹干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至薹干绵软，然后切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。
《大彭烹事录》披露，苔干成为佳肴系由一位名叫“时成”的菜农首创。一个隆冬季节，时成有位做厨师的好友来访，坐下便嚷嚷要吃新鲜蔬菜。冰天雪地的到哪去找新鲜蔬菜啊，这下可让时成犯难了。时成妻子提醒他到自家园子里看看有什么合适的越冬蔬菜。时成只找到苔菜，嗨，冰天雪地的就是它了！苔菜的清香鲜嫩，竟令这位厨师大快朵颐之时赞不绝口，时成开心至极。剩下的被那位酷爱至极的厨师一扫而去，加进了虾米、冬笋同炒，嘎嘣鲜脆，碧绿爽口，满颌生津，遂成一道地方名菜，自此苔干名播遐迩。
