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榨油技术水平的高低，直接关系到茶籽的出油率，影响茶籽油的质量，要认真掌握榨油技术，采用适当的榨油方法。茶籽每50kg出油在13～15kg，操作不当时每50kg出油在9～1Okg。
(1)油茶籽的烘干。油茶籽含水分过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。
(2)剥壳。烘干的茶籽要清理茶籽中的空壳、泥土及其杂物。茶壳的重量占茶仁的l／3，如带壳榨油时，它要吸去一部分油，所以必须进行剥壳榨油，提高茶籽的出油率和油的质量。
(3)脱壳。脱壳机械可用磨盘式脱壳机进行壳仁分离，去壳时要控制壳仁比例。液压榨机榨油要去掉茶壳85％～90%，仁中含壳控制在10～15％，茶籽的水分控制在5％左右，便于茶籽脱壳与种仁分离，减少仁破坏。
(4)轧坯。轧坯的目的是将茶籽变形轧细，使茶籽粒大小均匀，蒸炒时水分渗透破坏含油细胞的内部结构，使油分子易于流出。
(5)蒸炒。把生坯变为熟坯，使料坯处于最适宜油分流出的状态。是压榨前一道关键性的工序。一般采用平底锅先炒后蒸的办法，炒料时是以料定水，如料的水分低可先喷水湿润后再炒，炒料温度达到110～120℃左右，蒸炒好的料坯含水量在7％～8％。
(6)做饼。料坯蒸好后，将其装进专做饼块的纺织袋进行预压机压制成型，然后装进榨笼进行压榨。
(7)压榨。预榨饼块装满榨笼后，要进行压榨。
油茶籽的产地有江西、湖南、广东、福建、湖北、安徽、浙江、云南、广西、河南、四川、贵州等省，但江西的油茶籽产量、以及出油率是名列前茅的。
