橄榄油是通过采集长大成熟后的油橄榄树的果实，经过榨取提炼出来的。油橄榄(Olea europaea L.)是亚热带常绿乔木，喜光、耐旱，在植物分类学上划归木犀科(Oleaceae)，木犀榄属(Olea)，常绿小乔木。
橄榄树是极适宜在炎热干燥的地中海气候里生长的树种，坚固的树干使其即便在险恶的外部环境下依旧能顽强生存。火烧，刀砍，都无法阻止其恢复生机。每棵橄榄树都极具生命力，二三百岁的橄榄树是很常见的，其树冠可高至10米。
公元前6世纪时，地中海沿岸的国家，东起叙利亚，西至葡萄牙，北部包括法国、意大利，南部到摩洛哥，随处可见葱葱郁郁的橄榄树，橄榄树进而成为地中海文明的象征。
油橄榄树对其生长的土壤没有特别的要求，只要pH值在6.5～8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。
油橄榄的病虫害不难防治，只要坚持预防为主，及早治理，就不会造成大的危害。
油橄榄树作为绿化树种栽培，无论是居家庭院、公园、高档别墅等，只要有了神圣的、具有欧洲风情的橄榄树，将会给你的生活带去极其别致的一道风景。（更多的橄榄树知识，请网上查！）
