连锁超市几乎垄断了如今的生鲜食品销售链，一体化供应链，食品再加工作业，肉类切割加工服务——这些一站式便捷服务让连锁超市规模日益增大，就像中年男人的腰围，连锁超市的占地面积通常都很大，一个典型的美国超市面积大约为4.6万平方英尺，可以囊括超过4.2万中商品。不过现实问题是，在连锁超市里销售食品是件可怕的事。
连锁超市这样的规模，需要庞大的供应链，在生鲜食品到达各家超市之前，还需要有强大的物流支持，把这些食品运输到指定的分销中心。所有这些都需要投入大量成本，否则就会造成食品过期等问题。根据一份2014年发布的报告显示，大约有430亿磅的零售生鲜食品最终没有被销售到消费者手上，当然了，造成这个问题的原因有很多，比如食品发霉，不当的温度控制，还有其他因素(比如业内人士常说的“缩水”，好吧，别觉得不好意思，让我们面对它吧)。所有这一切，都给生鲜生态系统造成了极大伤害，因为这种“连锁超市”生鲜销售模式鼓励大量生产，但最终送到消费者手上的并不是最优质的食品(不管是从口味，还是从营养学的角度)。连锁超市模式曾是一种现代商业奇迹，但是现在，这个规模高达6380亿美元的行业需要创新再造了。
得益于智能手机用户、GPS、App以及互联网技术，一类全新的初创公司诞生了，他们可以帮助食品生产企业了解市场需求量，帮助消费者按需预订食品，加速食品流通速度，减少不必要的中间环节。比如Instacart, 他们利用数字门户网站，让消费者无需走到实体超市就能购买到鲜食;还有像Farmigo这样更先进的服务，甚至有彻底取代实体店的潜力。
事实上，所有生鲜食品行业里的初创公司都十分重视便捷性。许多公司提升了行业透明度并缩短了供应链。这些创新给整个行业带来了很多好处，包括高质量的食品，高效方便的物流递送，越来越多人愿意从事食品栽培行业，同时还减少了食品浪费和碳排放。不过现阶段，利用App应用创新的生鲜食品初创公司也存在一些劣势，比如这些服务的价格较高，受众群体都是处在一线城市的精英阶层，如果此类服务想要有所突破，必须期待整个市场进一步扩大。但是，大型连锁超市的命运必然会被终结，更好、更智能的生鲜食品创新趋势是不可阻挡的。
下面，就让我们来看看四个典型案例，了解这种创新未来会如何颠覆整个生鲜购物生态系统吧。
案例一：Instacart，你的私人生鲜食品买家
业务范围：美国18座大城市，包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山。
业务模式：扮演连锁超市库存的角色，合作超市包括全食超市和宠物零售巨头Petco(在某些地区，他们甚至提供瞬时速递!)
服务价格：和实体店售价一致或略高，不包邮。
这种“半包”服务依赖线下实体店，但是他们的确能为你提供购物服务——而且只需一两个小时就能送货上门。在某些线下实体超市店内(比如全食超市)，Instacart甚至还有专用购物通报和暂存区。身为Instacart公司零售业务副总裁，VIshwa Chandra表示他们的服务
其实是和传统百货商店的“完美结合”。Instacart会将库存数据分享给实体零售店，帮助他们设置定价，并从销售额中抽取一定提成。据该公司透露，消费者通过Instacart购买生鲜食品的数量，是他们在实体店内购买量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”。“服务宽度是非常重要的，”Chandra说道，“我们不想只做超市的‘搬运工’”。
1、下订单
还在担心去超市的路上堵车吗?Instacart用户就不用担心，他们只需在线上填写上自己的所在地的邮政编码，就能查询到自己家附近的Instacart合作超市，Instacart有各种规模的合作伙伴，包括零售业巨头全食超市和Costco，也有一些本地百货商户，比如旧金山的Bi-Rite。同时，用户还可以在线上查询到当前售价是否与实体店售价相当(或高于)。如果某款商品脱销，用户能得到替代商品推荐;此外，用户还可以给商品标记质量标签，比如“甜”麦片粥。(题外话：你知道下单最多的商品是什么吗?答案是香蕉!)
2、完成订单
Instacart买手和快递人员大多数都是兼职(仅在波士顿地区就有超过400名快递人员)——一旦有新订单进入，Instacart App应用就会推送通知提醒，每一个订单都会被发送给指定的买手和快递人员，通过专业算法，Instacart会使用最有效率的方式找到合适的商户，完成订单。
Instacart买手们会扫描每个上面的二维码，如果它匹配客户要求，那么就会给它标记为“已找到”。
如果说，Instacart买手扫描的是2%的低脂牛奶，而用户预订的是脱脂牛奶，那么App就会给它标记为“错误”。(实际上，买手和客户彼此也能在App上进行沟通——比如顾客临时不想要买梨子，改为买苹果，那么就能在App应用上先进时间通知买手)。
一旦订单全部完成，买手就会进入买单流程。如果在Instacart指定的零售超市，那么超市收银员会queen商品是否和订单相匹配。接下来，商品会打包并贴上标签、编号，发货上车。(如果是需要冷却的商品，会装在保温袋内，再放到Instacart专属冰箱里冷藏，直到这些商品被安全送达目的地)。Instacart会先给超市垫付商品购买的费用，之后再由顾客清偿。
3、商品配送
有时，Instacart买手们还会负责配送，不过通常情况这项工作是由签约司机负责的(参考Uber模式)，这些司机同样也会接单，然后将商品装车(在一些路况较差的大城市，比如纽约，司机则会选择效率更高的手推车)。Instacart App内会推荐送货路线，帮助司机用较高的效率将商品送达到顾客家门口。
如果顾客下单的商品无法在一家超市内买到，Instacart App会对订单做拆分，并分开配送。顾客可以选择是否支付消费——大多数Instacart客户都会选择愿意。
案例二：Farmigo，虚拟农民的市场
业务范围：新泽西，纽约，旧金山湾区，西雅图/塔克马港市。
业务模式：农民自制有机农产品，肉类和奶类;餐具商品;零食;面包;速煮食品。
