科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
你去餐馆吃饭的时候有没有注意到一个叫“明厨亮灶”的东西？前不久，有人在网上曝光了一段监控视频，画面中三个身穿厨师服的人，不戴口罩、用手拿东西吃、用抹布擦盘子、配餐期间玩手机……这些行为明显不符合《餐饮服务食品安全操作规范》。
这是近年全国食药部门一直在推广的一项管理措施，简单说就是要求餐饮单位在大堂或显著位置安装屏幕，实时直播后厨的操作过程。或者将厨房做成玻璃隔档，食客可以边吃边看厨师做菜的过程。
曾经有人对“明厨亮灶”持怀疑态度，认为这是餐厅作秀，是监管部门搞的面子工程、政绩工程，中看不中用。但最近发生的一件事情，可能会改变消费者的看法。
这家餐馆是谁家的呢？竟然是大名鼎鼎的老字号全聚德。
当然，很快全聚德就做出了回应，这家店是江苏淮安的加盟店，并非全聚德直营店。同时，全聚德责令淮安店立即停业整顿，并派专门管理督查分队去这家门店进行整改。
餐馆被曝光、举报并不稀奇，关键问题是，为何视频会流出？
莫非是企业内部人员通风报信？或者有媒体记者潜伏进去了？并不是，这个视频是山东一位网友发布的，而他获取监控视频的途径竟然是从网上下载的。
山东网友跨省举报了他根本没去过的江苏餐馆。原来，淮安市食药监局搞了一个“淮安透明食药监”网络平台，这个平台将明厨亮灶的视频全部接入网络，对社会开放，接受社会监督。
可能会有消费者认为，谁会这么无聊跑到食药监局的这个网络平台上面看枯燥的后厨监控？估计淮安店也是这么想的。但有位山东网友充分发挥了主人翁责任意识和较真精神，还真跑去看视频了，于是就出现了跨省举报的故事。
这就是公开透明的魅力所在，并不是每个餐馆每分每秒都要有监管人员盯着，但无数消费者随时可能变身监管者，参与到食品安全的社会治理中。
山东网友在家里就监督到了江苏的全聚德门店，这在过去是不可想象的，除了“明厨亮灶”，也得益于互联网技术的应用。
经过这次事件，相信全聚德以及其他餐饮单位会对“明厨亮灶”有更深刻的领悟，而监管部门也会更加坚定地推进餐饮及食品生产的透明化，并加快与互联网技术的融合。
虽然“明厨亮灶”不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。
