五谷杂粮吸取雨露阳光，滋养了世世代代的华夏子女。消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁，到如今，为了迎合消费者的需求，杂粮也流行起精加工。在很多超市商场都能看到各种杂粮养生粉、杂粮膳食和杂粮饮品等，品种丰富，口感也大大改善，甚至有不少杂粮被加工、包装成吸引众多消费者的“奢侈品”。
从充饥走向养生
今年刚刚退休的湖南长沙市民黄少华很注重养生。根据中医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，他认为一年四季的进补十分必要，其中五谷杂粮则是他滋身养性的主要秘诀。
五谷杂粮这一说法有相当久远的历史，始现于春秋、战国时期，《论语·微子》有曰：“四体不勤，五谷不分”。杂粮主要指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大作物以外的高粱、荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、黑豆等。晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰：“原来乡下人苦得很，种出稻子都卖了，自己只吃些杂粮。”由此可见，杂粮是底层百姓的碗中物，上不了台面。
即使到了上个世纪六七十年代，杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说，当时天灾人祸、粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是定人定量，南方地区主要供应大米，北方主要是小麦面粉，也就是所说的细粮。细粮不足时，搭配着供应一些其他粮食，如小米、高粱、燕麦等，还有各种豆类，称为粗粮，也就是杂粮。“杂粮又称粗粮，这种叫法是有道理的，因为细粮需要细加工，粗粮仅需要简单加工或者不用加工就可以食用。”
面相磕碜，口感滞重，杂粮虽然“粗鄙”，但对养生却大有裨益。《黄帝内经》一书中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。现代更是细分出各种杂粮富含的营养元素及对人体的益处。总的来说，杂粮含有丰富的维生素和矿物质，膳食纤维储量高，有助于改善肠道、调节血脂、控制体重。
品种多，功效全，一旦贴上“养生”的标签，昔日里的“小米粥、黄窝头”逐渐成为百姓养生的先进，而且千姿百态的杂粮食品被搬进超市，品牌不一的杂粮专卖店也出现在城市的街头巷尾。
从小众走向大众
北京市大和恒粮店内，绿豆、薏仁、黑米等杂粮成篓散装一字排开，供客户选择。同时也有包装产品，如410克的红豆被装成一小袋，售价11.7元，印有精美的商标和图文，既可自食，也能送礼。
大和恒粮店是北京的老字号，开业于1919年，已有近百年历史。据说，当年许多商家和住户都买大和恒的粮食，要是听到大和恒来了狮子牌白面粉，一传十，十传百，一会儿门前就排起长龙，维持秩序的人用粉笔在排队人衣服上写上号码。从前卖白面，也搭配着卖各种杂粮，现在杂粮的发展趋势很好，大有赶超之势。“前些年大米、面粉是销售主体，近几年，原本不起眼的杂粮异军突起，绿豆、红豆、小米卖得较好，燕麦、荞麦等销售也不错。”粮店售货员温勇说，前来选购杂粮的消费者，挑品种，也挑包装，很多人购买是为了送礼。精包装、礼盒包装的杂粮占据了粮店一整面墙。
购买群体也在变化，年轻人正慢慢成为杂粮消费的主要群体。“和中老年人相比，他们更有目的性，知道什么季节该买什么杂粮，哪几种杂粮搭配食用更好，夏天青睐用绿豆清热去火，冬天就拿白豆暖胃补肾。”温勇笑言，常年和顾客打交道，自己也快成了杂粮养生专家。
除了有针对性地选择杂粮品种，年轻人还特别注重杂粮品质。90后王晓卿在北京一家互联网公司上班，平时工作繁忙，加班加点是常事，久而久之有点内分泌失调，医生建议她多吃黑米紫米，补气益血，因此她养成了吃杂粮的习惯。如今，王晓卿是看杂粮成色来选购品种。“如果买包装产品就看产地，称散装就问来源。我比较认同产自东北的黄豆、山西的小米、新疆的鹰嘴豆和云南的苦荞米。同时，还要看看是不是有机的，吃杂粮就是图健康嘛。”王晓卿说。
马冠生将杂粮消费的一系列变化，归结为随着经济发展和收入的提高以及居民生活水平的改善，饮食观念也在潜移默化地发生着变化。以往只管吃饱、吃好，如今消费者想要从杂粮中获得更多营养，希望吃到更加天然的、绿色的食品，这种需求也带来了杂粮市场的增长，促进了杂粮产品的细分，杂粮从散装走向包装，从粗加工走向精深加工。
从“粗鄙”走向精致
“我们那个年代出生的人，小时候都有过吃玉米面、高粱面窝头的经历，杂粮吃起来的口感确实不如细粮，甚至有点难以下咽。”回想起记忆中的杂粮，黄少华打趣说，那种滋味至今“难以忘怀”。
时至今日，随着消费者开始讲究合理膳食，追求健康养生，杂粮一改往昔的不修边幅，也认真打扮起来。在北京城区多家超市里，常常可见到卖杂粮饼或窝窝头的专柜，售卖的杂粮食品形状品种各不相同，口味多种多样，有的论个卖，有的按斤称。
据北京西城区广安门外大街华联超市里做杂粮面点的李师傅介绍，按照传统工艺做出来的杂粮食品，卖相不美，口感粗糙，难以被吃惯细粮的人接受。为此，他在杂粮食品的口感、外形上花费心思，改变各种用料的搭配比例，做出小猪、玫瑰花等不同造型，“小孩子看着都嘴馋”。此外，杂粮加工还有把紫薯做成馒头，荞麦拌成凉粉，燕麦熬成粥等方式。在杂粮加工上，一些企业走到了更前面。比如，五谷磨房的杂粮养生粉、燕之坊的营养膳食及维维集团推出的红豆豆奶和谷动燕麦等谷物饮料。
“目前在国内市场，杂粮加工主要以简单包装的初加工产品和把杂粮磨成粉，再以面粉为主要原料生产各种面食制品的深加工为主，把杂粮做成饮品、保健产品和方便食品的精深加工还是太少，这将成为今后杂粮加工的方向。”郑州万家食品有限公司是一家从事杂粮制品研发、加工和销售的企业，总经理张子成说，随着消费者健康理念的变化，未来的杂粮消费将会不断增加，市场空间会逐步扩大，杂粮食品也会随之更加多元与精致。（来源：经济日报 李华林）
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种植杂粮也能领补贴
自粮食收储制度改革以后，玉米、水稻等主要粮食作物的价格走低，因而不少农户便开始种植绿豆、红豆等杂粮，加之消费者对于健康和营养均衡的关注越来越多，杂粮的市场也越来越大。不过，想要通过种植杂粮获得高收益，市场很重要，政策补贴支持亦是关键。那么，目前种植杂粮有哪些补贴呢?一起来了解了解。
一、农业支持保护补贴
只要种地就有补贴，补贴资金采用“一本通”存折方式直接发放到农户手中，根据情况，全国各县补贴标准不同。
二、小杂粮直接补贴
山西2016年对全省种植谷子、高粱、燕麦、荞麦、豆类及其他杂粮作物(不含油料、麻类、薯类作物)种植户实行良种补贴，标准为每亩69元，并可以享受规模经营补贴政策。黑龙江、内蒙、山东、河北等地区也已出台相应的补贴政策。
三、农业技术推广财政补助资金
如果农户从事杂粮种植，引进了新品种，或者在农产品的储藏、保鲜、干燥、包装初加工环节引进新技术，可以申报该项目。申报主体为农民专业合作组织、种养大户、家庭农场、农业产业化企业等新型农业生产经营主体。
四、小杂粮良种繁育基地项目申报
小杂粮由于长期沿用传统留种方法种植，致使产量低下，品质下降，通过建设小杂粮种子繁育基地，可显著提高小杂粮的产量和品质。该项目补贴资金在100万元左右。申报主体为农民合作社、种养大户、家庭农场、农业企业、种子企业等。
五、农产品产地初加工补助项目
补助方式是先建后补，新建的粮食储藏库和烘干设施，补贴资金和标准固定;补助流程为按照规定程序申报并获得批准建设完成的初加工设施，经县级农业、财政等部门组织验收合格后，由县级财政部门向实施对象兑现补助资金。
六、国家农业综合开发产业化经营项目财政补助项目
建设内容是粮食种植基地建设，粮食烘干塔机井建设等，资金额度参考具体类别补助数额确定。
延伸
“引智+外联”培育新品种 青藏高原推广藜麦种植
本报讯 近几年颇受欢迎、作为健康饮食代名词的藜麦在青藏高原推广种植获得新突破。通过引进外国专家和出国专题培训，青海选育出“青藜1号”“青藜2号”两个高产、优质的藜麦新品种，明确了柴达木盆地是青海藜麦较佳种植区之一，并初步研制出藜麦栽培技术规范。
藜麦主要产于南美洲安第斯地区的秘鲁、阿根廷等国，它在缺水、盐碱土质中也能茂盛生长，并能提供比谷物更为均衡的营养源，因此成为联合国粮农组织倡导种植的解决粮食危机重要作物之一。
青海省农林科学院研究人员姚有华介绍，青海省近几年探索藜麦种植，但关于藜麦品种资源、种植技术及产品开发等方面的研究基础薄弱，在国内也找不到经验可以借鉴，因此出现了所引种质不纯，混杂严重，生长习性不清，生产水平低下等问题。为此，青海于2014年邀请阿根廷布宜若斯艾利斯大学藜麦专家丹尼尔到田间地头专门指导，并于2015年送本地科研人员出国开展专题培训，破解相关技术难题。
3年来，青海引进500余份藜麦种质资源，强化藜麦品种选育、优势区域甄别以及栽培管理模式筛选。在不同生态区鉴定和筛选试验的基础上，科研人员从8个综合性状表现较好的品系中最终选育出高产、优质藜麦新品种“青藜1号”和“青藜2号”。
姚有华说，新品种具有早熟、丰产、大粒、加工特性优良、适于机械化收获、抗病等特性，而且获得了比南美原产地产量和品质更优异的表现。依托既有成果探索产学研结合的路子，青海初步形成了“企业+基地”的发展模式，同时研发出藜麦米、藜麦挂面、藜麦植物蛋白饮料等产品，培育了“柴达木藜麦”品牌，实现了藜麦种植在青藏高原从无到有，从产品研发到投入市场的跨越式发展。（来源：新华网 王大千）
