遵义羊肉粉清代中叶就闻名遐迩，汉武帝派张仲景到夜郎为民治病，将当时的药材用来煮羊肉汤、烫米粉，后来将药方留给其徒弟，开成羊肉粉馆，流传至今就是遵义的羊肉粉。遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指，曾获得第二届“中华名小吃”称号。在贵州第二届辣博会期间举办的2017中国首届遵义羊肉粉标准化高峰论坛，将挖掘遵义羊肉粉的价值，用标准化打造遵义羊肉粉的特色创造未来。
凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。据说，这天吃了羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，最后加入纯羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻。
利用当下遵义的辣椒优势资源，来实现遵义羊肉粉产业化、培训化、规模化、模式化、标准化、国际化，不仅仅将带动整个遵义的辣椒产业，还将打造出遵义的美食名片，带动农产品、食品为餐饮配套，给整个羊肉粉的发展带来质的变化。
没有食品工业的参与，是餐饮业走不出去的原因之一，要依靠食品、农产品、餐饮、连锁、配套餐具等一体化的标准化建设，才能真正让遵义羊肉粉香飘万里。百年传承的加工工艺、配料制作需要海纳百川，务实高效转化，才是遵义羊肉粉的未来趋势。
利用在外的贵州人一起来带动整个遵义羊肉粉的城市名片形象，做成有历史记忆的中国风味小吃典范。在外乡的贵州人，无论是在北京、上海，还是广州、福建，抑或是重庆、云南，都可以看到无数的遵义羊肉粉店。这样的地道味道不断呈现出需求上升的趋势，是中国味道的典范。独特的滋味、浓厚的情怀、思乡的味道都为遵义羊肉粉成为地方品牌特色小吃夯实了基础。
积极打造遵义羊肉粉标准化，将带动米粉、羊肉、辣椒、调味料、羊肉汤、羊肉、厨房装饰、厨房收银系统、网络点餐、餐厅的设备、碗筷、装潢、灯具等相关产业。据统计，遵义羊肉粉2016年产值达到117亿元，带动就业380多万人。照此发展，未来5年该产业将会达到年300亿元的市场状况。将贵州辣椒产业引导成为典范，为“小辣椒 红遵义”用更加朴实的方式，去实现“贵州辣椒行走天下”的整体带动效果。（施建平）
