IFT2017年会暨美国食品科技展举办
6月25日，“沙漠之都”美国拉斯维加斯市金沙会展中心，人头攒动。作为美国食品科技学会（Institute of Food Technologists，以下简称IFT）2017年会暨美国食品科技展的重头开场——Go with Purpose Global Challenge（“带着目的去寻找”全球挑战）活动在此拉开帷幕：共有３位导师及12位来自不同国家和地区的学生参与此次开场活动。
受启迪
中国学子首秀IFT开场活动
发力我国食品科技人才培育
在参加此次活动的学生眼中，IFT不仅仅是全球食品科学技术领域及食品工业界的盛会，是美洲地区规模最大、久负盛名的国际食品添加剂、食品配料及科技方面的专业展会，更是一场激发创新思维、启迪心智之旅。
自6月25日IFT的开场活动启动以来，来自中国的李颖玥和张巧智两位从10多所国内高校食品专业在读学生中脱颖而出的参赛者，就一直处于忙碌之中：26日，围绕所选课题及在会场初步搜集到的资料进行讨论；27日，从会场收集与课题相关的内容及产品，以及在闭幕式上对该活动进行介绍；28日，整合信息汇报所选课题。据了解，参与此次活动的学生来自澳大利亚昆士兰大学、美国宾夕法尼亚州立大学、南非斯坦陵布什大学等全球多所高校。指导教师来自坎普登食品研究院（Campden BRI）等全球各大知名企业科研机构及高校等。
以 “GO WITH PURPOSE（带着目的去寻找）”为主题的此次IFT学生活动，让学生们脑洞大开。东北农业大学在读博士生张巧智在此次学习活动的最大体验是——活跃、交互、自由：小组通过商议及头脑风暴决定拟从“大豆基”蛋白棒出发，寻找可以用来替代大豆蛋白的可食用蛋白源，围绕这一出发点，在食品展会大厅中搜寻相关展销商并与他们沟通，在初步确定所选蛋白来源后，针对每一种来源的营养特性、来源、消费者接受度、标签细化等方面展开讨论，并在会场中寻找解决方案。
“通过此次活动的参与，加深了自身团队合作的意识和理念，同时在与专家及学者面对面交流的过程中学习他们的理念和视角，收获颇丰。”张巧智说，大家及时交换信息后能够发现新问题新方向，如在探讨蛋白棒配料表时，为兼顾“清洁标签”和“致敏原友好标签”，需对配料表中其他组分仔细筛选，并与相关展销商沟通，了解较新的蛋白棒添加剂趋势，去除不必要的组分，同时保证产品的营养均衡。“大家的相互协作，让课题进展快速，且事半功倍。”
对于来自西南大学食品科学学院的22岁的李颖玥来说，代表中国高校食品专业的大学生参与到IFT这种国际食品盛会，还是先进次。在赴美途中，她内心兴奋而忐忑，但表现出的态度十分从容。李颖玥告诉记者，除了西南大学贺稚非等学院老师给出相关参会建议外，活动主办方中国食品科学技术学会也有专人一直在跟进整个活动的进度，并更新进展，给予帮助。
“思维模式的不同”——是李颖玥参加此次活动的最大感受，李颖玥说，在此次活动中，感觉老师给学生的空间更大，而国内一些老师会像担心孩子的父母一样，把事情都考虑得特别周全，这样学生不容易“走弯路”，但成长也就相应少一些。“此次参会让我以全新视角认知全球食品产业界，美国是全球食品配料及添加剂主要需求国之一。此次经历也让我对未来食品工业发展的方向和动态有了更深刻的理解。”李颖玥说，“挑战的主题是‘GO WITH PURPOSE’，这就给参与者很强的目的性，让我们在一个开放和多元的环境中去探索，因为目的像一盏明灯，指引方向，同时自己的探索也是不可或缺的，外界的帮助和指引终归很难转化为自己的东西，只有自己去寻找，去体会，才能有所收获。”李颖玥希望未来有更多的国内同学也有机会参加到这样的活动中来。
“这次活动开阔了学生眼界，延伸了研究的视野和灵感。”作为李颖玥的在校导师、西南大学食品科学学院博士生导师贺稚非教授在接受记者采访时如是说。
据了解，多年以来，IFT年会“GO WITH PURPOSE”全球挑战学生活动是IFT展会以学生参与为主的一项重要活动。但以往参与的是国外学生，中国学生到国外参与该活动尚属首次。李颖玥和张巧智就是在今年4月经中国食品科学技术学会青年工作委员会在全国10余所食品高校中开展英语演讲活动等层层选拔中脱颖而出的，并同时获得学会的资助，前往美国参加IFT年会“GO WITH PURPOSE”全球挑战学生活动的难得机会。“让中国学生走出去，开拓眼界，为我国食品科技创新人才的培育‘搭桥修路’。”活动主办方中国食品科学技术学会的相关负责人道出了初衷。
萌新意
清洁标签、风味食品成为食业发展风向
中国传统药食同源食品正在崛起
步入IFT展会会场，“feeding the minds that feed the world”（意为“以思想充实人生 以美食滋养世界”）的核心理念映入眼帘。专业性和多元性让IFT食品科技展在业界久负盛名，今年的这一展会也同样吸引了全球食业人的积极参与。记者了解到，今年参加IFT的注册人员逾2万人，其中，约46%为技术人员，18%为学者及专家，15%为公司高级主管，26%为采购商。来自食品产业界、政府部门及科研机构的专家以独特的视角和观点，向与会者介绍了未来全球食品科技界和工业界的发展方向和趋势。与此同时，此次展会汇集了来自全球90多个国家4000多名参展商参展。记者在展会现场看到，这些参展商包括嘉吉、杜邦、卡夫、爱式晨曦、荷美尔等多家国际知名企业。
中国食品科学技术学会组织的国内食品专家、媒体及企业组成的代表团也赴美国参与了此次展会。此次代表团由中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员和中国食品科学技术学会常务理事、科技部农村科技司巡视员王喆研究员共同带队。参会专家表示，展览内容十分丰富，包括食品添加剂、食品配料、食品加工及包装设备、食品检测及新兴工业技术等。会议集合了食品领域及行业全球科技成果转化的情况，反映了食品工业发展的方向和动态，代表了世界食品科技工业发展趋势。
记者了解到，Innova Market Insights（创新市场洞察力）公司在展会期间发布了未来食品行业的发展趋势，主要包括：清洁至上、寻找甜而不腻的平衡点、地方风味大放异彩、均衡营养、重视产品工艺、特定消费时间和“分享时刻”、深挖儿童市场潜力、品类界限模糊等。
Innova Market Insights公司销售及服务经理卡拉·尼尔森女士在展会演讲中谈到，植物在全球的新品开发中正大放光彩，在发展迅猛的草药和调味料中，有姜黄、迷迭香和鼠尾草。此外，在包装创新方面，植物原料还提供了可持续的解决方案。尼尔森表示：“植物正在之前未涉及的品类上发挥作用，或在现有品类上发挥新功能并改变这些品类。”她举例：接骨木和螺旋藻两种植物作为食用色素，在食品中得到越来越多的应用。2011年至2015年，全球标榜植物性的新品增长了63%。
记者发现，Innova Market Insights公司在此次展会上发布的行业发展趋势中，清洁标签已不再是今年的趋势了，而是成为准则。消费者对产品透明的要求不再局限于供应链，而是向全产业链发展。据统计，从2011年至2015年，在全球新上市的食品饮料产品中，环境友好型产品的年复合增长率为72%。在发布的趋势中，在清洁标签的包装下，“无添加糖”宣称也受到关注。在全球新上市的产品宣传中，与糖分相关的宣传语大大增加：过去5年，无添加糖类新产品增长了21%。尼尔森表示说：“其他宣传语，如‘无糖’‘低糖’等这类标语都在不断增加，我们相信这种情况未来还会继续。”
除了清洁标签和无添加糖等趋势外，地方风味食品也正获得越来越多的关注。从2012年至2016年，民族风味的新品增加了两倍。日益崛起的风味食品包括在汤类和调味酱方面占重要地位的泰国食品，零食领域的印度食品以及地域性不断扩张的墨西哥食品等。
同时，在未来食业发展趋势方面，新颖的儿童食品也受到追捧。在奶制品、谷类食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜领域，针对儿童的产品在不断增加。根据Innova Market Insights公司的报告，这些领域的有机食品越来越多，在2016年增长了20%。在儿童食品饮料中，果味产品备受欢迎，去年增长了80%，其次是蔬菜（65%）、调料和种子（65%）以及香草（7%）。除在包装上展示各种卡通形象外，许多品牌还在开发能吸引儿童烹调和创造的产品。
在会场及展会走访期间，可以看到“天然”与“有机”的主题占据了很大篇幅，如natural flavors（自然香料）、natural food ingredients（天然食品配料）等。来自杜邦的味道以及莱尔生物产品的参展商向张巧智介绍说，在美国，越来越多的消费者倾向于抛弃传统的加工产品，转而选择“绿色、天然、有机”的食品。这一趋势不仅是在美国，在全球也掀起了一阵“天然”热潮。在Innova Market Insights的报告中可以了解到，现在主流食品零售企业中，几乎所有标有 “天然产品”品类的销售额都有所增长，而与此同时，超过50%的传统产品的销售额在下滑，这也进一步预示着未来全球食品企业对于天然食品配料、天然食品添加剂如风味改良剂、防腐剂、稳定剂的需求将会继续扩大。此外，张巧智在展会中发现，植物基食品正在崛起。“植物力量”是会场中活跃的另一主流话题。如参展的乳制品生产商试图把植物中的功能性成分，如酚类物质、膳食纤维和相关技术应用在新产品开发上。尼尔森介绍到，从2011年至2015年，全球植物基新产品增长了63%。
李颖玥也在展会中发现了一些食品行业的发展趋势。一方面，中国传统食品，包括药食同源，如枸杞、山药等，逐步被世界各国人民接受。比如，在其所在的小组的甜味剂中就考虑了将罗汉果提取物和其他甜味剂复配。另一方面，冷冻干燥正在代替传统的晒干、热风干燥等。通过和参展商的沟通了解到，虽然冷冻干燥成本很高，但能更大程度地保留原料的营养物质，所以许多公司在其定位的高端产品中使用冻干的果蔬干，来提高产品品质。另外，“生态农业”的概念在此次展会上也有所呈现，在一些展位的布局设计上都有体现。除此之外，很多产品的外包装，以及宣传册、展台上都随处可见“有机”的字样。这从一个侧面反映了近年来消费者对食品的要求发生了从“吃得饱”到“味道好”再到“吃得健康”的转变。
展风采
李锦记、百川等民族企业展会熠熠生辉
中美科技界搭平台育人才共促多赢
除了国外众多知名食品及配料企业的身影外，记者在此次展会上还发现了李锦记、福建闽中有机食品公司、浙大百川等许多国内企业前来参展。
作为与世界各地食品界专业人士交流学习、不断获取创新理念的平台，IFT年会及食品展览会是过去20多年来知名酱料品牌李锦记年年参与的重要活动。今年的IFT展会上，李锦记不仅继续以设计现代、色彩明快、香气四溢的展位亮相IFT年会食品展览会，而且通过IFT在中国的重要合作伙伴中国食品科学技术学会与IFT高层，就中美食品科技的较新趋势与动态进行了交流。中国食品科技学会代表团成员一同参观了包括IFT李锦记展位在内的众多企业展位。一口锅，各色各样的酱料，在食品博览会展位上，李锦记大厨将一道道美味的中式菜肴呈现给全球的观众，来自国外的观众品尝后都赞不绝口。同时，也向各位代表团成员介绍了李锦记产品在美国主流市场的丰富应用。代表团专家们对这家创立百年的民族企业不断创新进取，在海外蓬勃发展的精神给予高度赞扬。
李锦记酱料集团主席李惠中先生表示，2017年是香港回归祖国20周年，也是李锦记从海外回到祖国、不断蓬勃发展的重要阶段。在此之际，能够在国际舞台上向国内外食品界专家翘楚展示李锦记在全球的发展，是李锦记的荣幸和作为民族企业的骄傲；明年李锦记即将迎来创立130周年，李锦记将不忘初心，以匠人精神、在百年传承中不断创新，在食品科技界专家的指导帮助下继续进步，为发扬中华先进饮食文化做出持续贡献。据介绍，李锦记目前在美国生产的蚝油、海鲜酱、辣椒酱等各式酱料，不仅供应美国亚裔及主流餐饮与零售市场，同时也覆盖加拿大、中南美洲以及部分欧洲地区，是李锦记全球市场的重要组成部分。
“食品行业的全球化资源融合势不可挡。在全球化的大环境下，发展自身优势与利用全球化资源同等重要。”此次赴美君乐宝乳业有限公司基础需求研究部部长王世杰对参加IFT展会感受良多。他告诉记者，此次展会上，不仅有美国本土企业和国际化大公司，还包括中国企业。由此可以看出，食品行业的全球化资源融合是今后发展的趋势所在。在这一趋势下，如何利用全球化资源发展自身优势是食品企业需要思考的。近年来，君乐宝乳业利用国际化资源，开发了高品质的婴幼儿奶粉、发酵乳等产品，与此同时，还建立了具有自主知识产权的菌种资源库。“这一资源库是开放的、可共享的。通过这一平台，君乐宝与国内外诸多高校、科研院所和企业都有合作，从而通过全球化的合作平台，为企业的发展注入了永久的活力。”王世杰说，开放、共享也是企业未来的长久发展之道。
作为会议的主办方和东道主，IFT主席辛蒂斯·图尔特、执行副主席克里斯蒂·塔伦蒂诺、前主席赫伯特·斯顿、副主席埃里克·斯内德、学组织主席马特·蒂加登等共同会见了中国食品科学技术学会代表团，并对代表团的来访表示欢迎。双方就全球食品工业技术发展现状、美国膳食指南、食品安全现代化法案、食品安全问题、课程认证与培训计划等新的合作项目进行交流与沟通。此外，双方就“2017年·第九届中美食品业高层论坛”的筹备工作进行了初步商议，并就会议时间、地点等具体内容充分交换了意见。据中国食品科学技术学会相关负责人介绍，共赢使中美食品科技学会关系“历久弥新”，也使中美食品科技界的交流不断深化。2015年，中国食品科学技术学会和IFT共同举办了先进届中美大学生创新竞赛，双方对于竞赛效果与影响力都非常满意，并计划如期开展第二届中美大学生创新竞赛，在原有竞赛模式基础上，进一步扩大参赛队伍，尤其是美国方面的参赛团队数量，以提升中美大学生创新竞赛在食品界的影响力。本报记者 王薇 文/摄
