有数据显示，我国每年餐饮食物浪费量约为1700万吨—1800万吨，相当于3000万—5000万人一年的口粮，而一些城市餐厨垃圾量也呈现回升趋势。
倡导厉行节约，反对铺张浪费，带动大家珍惜粮食、吃光盘子中的食物的“光盘行动”，自2013年发起以来，得到了从政府部门到社会大众的支持。4年后，“光盘行动”在消费者中认知度如何？各方对“光盘行动”有何反馈与建议？本报记者与消费者、餐饮企业、饮食和农业领域的专家进行了沟通与交流。
真实意愿与现实困难
消费者：“光盘”不难，顿顿“光盘”难
世界华人健康饮食协会副主席、北京儒苑（RC）世纪餐饮管理公司总经理朱永松表示，经过这些年的宣传实践，“光盘行动”的理念已经愈发深入人心，消费者也越来越理解、支持并愿意自觉践行“光盘行动”。在记者与消费者的沟通中，这一现象也得到了证实——几乎没有人没听过或者不理解这一口号，但也有消费者表示，我们非常愿意“光盘”，也在尽可能地践行，但是要做到顿顿“光盘”基本是不可能的。
老家山东、现在北京工作生活的于先生是一位坚定的“光盘”支持者，无论生活聚餐还是工作宴请，他都尽可能做到点多少吃多少，有时还号召身边人也加入“光盘”行列。但是有一种情况，他不但不会“光盘”，反而会故意铺张浪费，那就是与老家亲友的聚餐。“请客吃饭必须剩菜，而且不能剩少了，这是老家的规矩。如果谁家请客让客人吃到‘光盘’，那绝对是要让街坊邻居笑话的。说明请客人不诚心，还小气吝啬。”于先生说，所以在自己的婚宴回请礼上，尽管老家的亲友都说吃得很好不用加菜了，于先生还是在快要“光盘”的时候又加了四五道菜，当然这些菜在最后几乎都“原封不动”。
美食公关顾问刘女士则表示，作为一个经常有商务宴请的人，践行“光盘”真是不太现实。“比如你并不知道新客户的喜好、饭量，有时候在入座前连人数都确定不了，如何知道点多少菜多少酒合适呢？本着不失面子的原则，宁愿多点一些。那么吃不完的饭菜是否可以打包呢？要是熟人吃饭，打包肯定没问题。但是一桌人彼此不熟悉的话，即使打包回家也多半不会再吃，这里也涉及个人卫生问题。”她说，另外，如果下午还要跑客户，中午的饭菜肯定也不会再考虑打包，“难道我要拎着吃剩的饭菜去见客户吗？”
在记者的调查中，消费者表示，自助餐和套餐比起点餐，更容易不“光盘”。前者是因为容易贪多，后者则是种类与数量固定，很难做到适合每个人。在大学从事行政工作的李女士表示，因为平时工作繁忙，很多时候会去学校食堂或者依靠点餐软件解决午餐或者晚餐。通常，如果按自己口味和喜好单点，“光盘”基本没问题，但如果碰上商家提供的优惠套餐、商务午餐等套餐形式，则很容易点多。“套餐经常只管饱，但营养搭配方面确实不足。比如米饭和面条内的套餐通常缺少新鲜果蔬，沙拉类主食又偏少，如果再单点一份，营养合适了，数量就吃不完。”
社会引导与换位思考
餐饮企业：提升服务可促进“光盘”
朱永松认为，作为践行“光盘行动”的重要主体之一，餐饮企业应当承担更多的引导职责。现在大多餐饮企业的“软性”引导工作做得不错，比如张贴不浪费的标语、加强服务员点餐培训等，但有些引导服务可以进行更加细节地换位思考，以便更好地为食客提供建议。“比如现在很多餐饮企业的服务员都会告诉你点几道菜合适，或者不够吃再点，但如果能在菜量上进行描述，哪怕只是简单一句提示——‘我家菜量偏大（或者偏小）’，都可以帮助消费者更好地接纳建议。”
玖食龙虾品牌总经理卢文涛表示，作为餐饮经营者，这些年自己一直在观察食客们的消费习惯。总体来说，随着社会进步与人们生活水平的提高，越来越多的消费者更倾向于精致、健康的餐食。玖食龙虾餐厅平时会对服务员进行点餐培训，让他们能够给客人提供更有针对性的关于口味和分量的建议，对于一些经常剩下的菜品，服务员也会留意并通知厨房减小分量，曾经风靡朋友圈的玖食龙虾“霸王锅”就因为长期剩菜并且食客不愿意打包而“停产”了。“虽然拍照好看，也有很多食客喜欢，但我们还是觉得几乎每次都剩的‘霸王锅’是对自然资源的浪费，所以坚持取消了这道菜。”卢文涛说。
“‘光盘行动’已经列入我们的服务流程，并且一直在坚持执行，深受客人欢迎。”北京宴品牌负责人凌建介绍，“因为现在的餐饮市场，家人聚餐的宴会越来越多，家里人吃饭都不喜欢浪费，点菜适量，不愿剩菜，或者吃光，或者打包。而对于商务宴，我们则是推荐适量点餐，并且推荐打包服务。”至于整个行业，凌建认为，浪费现象还是大量存在的，建议餐饮业把“光盘行动”列入整个服务流程，各家餐企都树立其培训服务员适量点餐、主动打包的意识。尤其是针对一些客人“由于脸面问题不好意思打包”的现象，服务员热情主动打包，配上相关的介绍语，就能提高打包率，同时也让客人能够接收打包“无障碍”。
全国政协文化餐厅原副总张红霞认为，对待“光盘”就像对待环境一样，每个人都有责任，在“光盘行动”中最重要的还是人的素质。她认为，外出用餐的主要群体还是年轻人，针对年轻人的引导可以从趣味性的节约宣传，更精致灵活的“小份菜”服务做起，另外也要给孩子树立正确的饮食观，尤其是节约粮食的教育必不可少。如果希望“光盘”形成社会风气，那么政府、企业、媒体和消费者的共同参与必不可少。曾经有一些“光盘”的公益活动，比如实现“光盘”的消费者可以获得一定的奖励。另外，餐饮行业推行“树立光盘行动旗舰店”称号等行为也都有利于进一步推进“光盘行动”的落实。
生产端和流通端
专家：餐桌前的浪费更触目惊心
中国人民大学农业与农村发展学院博士、中国社区支持农业和可持续农业推动者石嫣表示，食物浪费问题正在引起越来越多人的关注，自己几年前开始留意到这个现象。现在有学者提出“食物系统”的概念，“食物系统”不光指农业生产，也包括餐桌前后的全过程。她认为，“光盘行动”的内涵，应当是整个“食物系统”的“光盘”。有调查显示，我国的食物浪费在“食物系统”的前端，也就是田间地头到餐桌前的环节，大概有30%的浪费；加上餐桌后的环节，可以说我国的食物有一半都被浪费掉了。这种大量生产、大量消费、大量浪费的食物体系是不可持续的，而不谈浪费光谈“高产”的其实也只是表面的繁荣。
造成生产端和流通端浪费的主要原因之一就是“从田间到餐桌”的链条过长，这也是石嫣推崇“食在当地”的理由之一，让生产者能够直接与消费者接触，减少中间环节，也让消费者认识到农业生产的基本特点——比如自然生长的果蔬本身就有“美丑”之分，“歪瓜裂枣”并不等同于化学物质使用过量等，能够最大限度减少不必要的浪费。从政策层面来说，社会的宣传教育、城市与农村的合理规划等，都应当更倾向于节约与环保设计。本报记者 罗晨
