本报讯 2017年7月18日上午，在中国厨师之乡河南长垣县，来自全国31个省市自治区的餐饮协会负责人，扬州大学、哈尔滨商业大学、四川旅游学院、河南科技学院等专家学者以及长垣县相关领导聚集一堂，共同讨论《中国烹饪通史》编修工作。
据悉，《中国烹饪通史》共计6卷18章，这是关于中国烹饪的一部历史巨著。《中国烹饪通史》编修委员会主任由中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民担任，主编由河南省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长、河南科技学院教授张海林担任。
姜俊贤介绍，这个项目最早由河南省餐饮与饭店行业协会、河南科技学院、扬州大学、哈尔滨商业大学、四川旅游学院等几家单位联合提出，此前中国一直没有完整的中国烹饪通史专著，此书的编写“功在当代、利在千秋”。
曲安民以河南为例分析，近30年来，由于外来文化的冲击和主观认识的缺乏，中原烹饪技艺的理论认知和技术体系面临断代、失传、变异的严峻形势，诸多技术、菜品、筵席退出了中原地区的一线城市市场，随着上世纪三、四十年代出生的技术人员的逐步离世，传承和接续更加难以完成。因此，树立文化的自信和促成先进传统文化的回归是促进餐饮经济发展、繁荣烹饪事业的核心所在，编修《中国烹饪通史》是继承中国烹饪先进传统的关键举措。
张海林表示，当下餐饮界对西方餐饮文化的过度推崇令人痛心疾首。他强调，《中国烹饪通史》的编写是行业需要、国家需要、现实和历史发展的需要，中国烹饪史不仅是中国烹饪的历史，也是一部中华文明史。（张晨）
