美食要“色香味俱全”。这不仅对食物的香气、味道做出了要求，更是强调美观的外表也是食物不可或缺的要素。
每当看见色彩鲜艳的美食摆在眼前想要一饱口福的时候，内心是否会被这样一句话动摇，“这里面一定有很多色素，吃多了对身体有害”。这种说法到底科学吗？食用色素到底是什么？对人体是否存在危害？使用食用色素，真的是符合各类食品法规的行为吗？
美食背后的色彩密码
虽然许多食物天然具有本身的色泽，但是在食品加工过程之中，由于原材料、工艺、运输包装的限制，很难保证制作出来的食品成品依旧具有理想的色彩。
如果餐盘里诱人的五颜六色都不见了，只剩下色彩单调的食物，人们还有兴趣吃吗？事实上，无论是蔬菜瓜果还是饼干蛋糕，人们每天接触的食物之中几乎都有色素的存在。
我国使用红曲已经有超过千年的历史，无论是酿酒、制作酱豆腐和酱肉，还是灌制香肠，都少不了这种古老的食用色素；早在公元10世纪之前，欧洲的阿里科萨人就使用茜草将糖果染成紫色；美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人也掌握了用胭脂虫提取胭脂虫红色素，给食品添加颜色。
自从人们发现食物艳丽的颜色能够有效促进食欲后，食用色素越来越受到重视，为色彩单调的食品“穿”上五颜六色“外衣”。
食用色素的两大来源
一类是天然色素，古代使用的色素都是天然色素，这类色素存在自然界之中，如胡萝卜中的胡萝卜素、番茄中的番茄红素、玉米中的玉米黄素、辣椒中的辣椒红色素等；不少动物的体内也含有天然色素，如海虾体内含有的虾壳色素，胭脂虫体内生产的胭脂虫红色素，带鱼、沙丁鱼等鱼类的鱼鳞中含有的鱼鳞箔色素等；除此之外，一些微生物也是天然的“色素工厂”，比如，酱豆腐外皮上的红色，就是红曲霉菌发酵产生的红曲霉素。
另外一类则是合成色素，这类色素无法从自然界中获得，只能通过化学合成的方法得到。人们经常在配料表中看到的苋菜红、柠檬黄，这些都是合成色素。合成色素和天然色素相比，具有色彩更鲜艳、着色效果更好的优点，从大规模生产考虑，合成色素确实是物美价廉的选择。
食用色素是否安全
经过不断研究，人们对于色素的认识和运用都达到了炉火纯青的程度，而且对于食用色素的使用规定和限量，各国都有相应的法规颁布出台。合法可靠的生产商都会按照相关的法规条例、合理使用食用色素，因此，建议消费者从正规渠道购买食品，其安全性、可靠性、规范性才更有保障。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。且只有经过国家严格评价，功能及安全都得到认可和批准后，才能作为食品添加剂用于食品生产和加工。
事实上，日常烹饪中食品添加剂的使用也是无处不在。常见的各类调味品，如味精、鸡精、食醋、酱油里都可以看到食品添加剂的身影，其作用也很明显，就是给食物带来更丰富的味道和香气。
还有一些食品添加剂的作用是给食品带来“辅助功能”，例如保鲜、防腐、增色、蓬松、增稠、增加营养等等。而食用色素正是这一类食品添加剂中的一员。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）对各类食品添加剂的使用都做出了明确的要求，作为食品添加剂的一种，食用色素的使用需要经过安全评估，而且食品添加剂联合专家委员会规定了每日容许摄入量，因此按照GB 2760规定在食品中合理使用不会对人体造成任何伤害。因此，脱离剂量讨论毒性毫无科学依据，即使是盐、酱油、醋这些最普通的调味品，如果摄入量过多，超过了每日容许摄入量，同样也会造成人体健康的损害，甚至造成疾病。但如果仅仅因为食用色素是食品添加剂的一种，不考虑合理使用的剂量，就认为其对健康有害，当然是错误的判断。
随着人们的生活质量提高，填饱肚子已经不是饮食的核心话题，如何吃得更健康、更美味才符合当下的饮食文化，“色香味俱全”已经是广大百姓的饮食真谛。再美味的食物失去了靓丽的外表，也很难被大众接受。
由此可见，食品添加剂真实存在于人们日常饮食的方方面面，食用色素只不过是其中的一种，得益于国家法规的管控，无论是使用方式还是用量都能保证。（来源：网易健康）
