随着人们生活水平的提高，在调味料的选用上，由原来的盐、酱油、醋、味精到现在的复合调味料鸡精、鸡粉，都发生了很大的变化。复合调味料可以提升菜肴的鲜香美味，将菜肴制作得更加美味可口，其优势越来越显著，在烹饪中的地位也越来越重要。
在国内，随着鸡精市场的兴起与发展，国内的一些厂家在鸡精的制作基础上推出了贝精、蘑菇精、蛤精等。蛤精调味料是以海产贝类的粉末或者浓缩抽提物、味精、食盐、白砂糖、淀粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合、干燥加工而成的具有海鲜风味和香味的复合调味料。
蛤精调味料更大限度保留海产贝类的鲜味、香味，属于风味型复合调味料。海产贝类含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等，味道鲜美。下面为您介绍一下蛤精的配方及其制作过程。
一、配方：味精28kg，食盐30kg，白砂糖16kg，蛤粉5.5kg，干贝提取物4.5kg，玉米淀粉12.8kg，I+G 2.2kg，HVP 0.6kg，海鲜香精0.2kg，白胡椒粉0.2kg ，水（适量）。
二、生产工艺流程：（见图表）
三、工艺说明：
1.食盐、味精、白砂糖要求粉碎。
2.加料、搅拌、混合的过程需要8-10分钟。
3.旋转挤压、造粒14目或16目，也可以根据需要确定造粒的目数。
4.95℃沸腾干燥（大约10—15分钟）。
