本报讯 （记者王光怀）7月27日，在第13届全运会倒计时1个月之际，首批专供全运会生鲜猪肉在天津众品食业有限公司屠宰下线，开始向运动员村食堂等单位保障供应。全运会组委会、天津农委和畜牧部门有关负责人和运动员代表现场参观考察。
食品安全专家、天津市食品安全协会会长李志勇介绍，肉食是运动员训练身体所需能量的主要来源，但运动员属于特殊职业，其食品安全是重中之重，应避免因误食违禁物品而导致多年的努力化为乌有。肉食安全是运动员食品安全的关键领域，必须依托龙头企业来保障。天津众品食业是天津生产规模最大的生猪屠宰企业和食品安全示范企业，具有运动会肉食安全保障的基础。
“保障食用的肉食不含“瘦肉精”等是运动员最为关心的问题。”原奥运冠军国家女排名将、天津市体工大队副大队长李珊的话代表了运动员心声。天津女排主力队员殷娜、王茜、陈丽怡等运动员代表参观考察了放心肉生产线。
河南众品食业股份有限公司总经理刘朝阳介绍，运动员肉食安全对“瘦肉精”等激素类物质有更加严格的要求，众品公司和全运会组委会签署生鲜猪肉供应商协议后，将按照全运会运动员肉食特殊需求和各级食品安全监管部门的要求，在生猪养殖、生猪屠宰、检验检疫、储存发运4大主要环节制定了21项食品安全管理和操作规范，这些标准优于供应市场的普通产品，以确保肉品安全。
生鲜猪肉安全，重点在生猪饲养环节。据天津众品副总经理徐光奎介绍，众品公司在静海区5万头生猪养殖基地优选仔猪、专用圈舍、单独标识，采用谷物粗粮饲料喂养全运会专供猪，杜绝任何生长剂，防止食源性物质带入，生猪出栏时间比普通生猪晚两个月，而对个别出现的病猪随时淘汰。养猪场全程可视化监控，24小时官方驻场监管，并定期由官方部门采取血样、尿样、饲料进行抗原抗体和兽药残留监测。
记者在天津众品生猪屠宰线看到，整个屠宰和检疫过程实施全程视频监控，检疫人员在每头猪后腿切下一块肉，分成3份并标上与这头猪标识卡一致的编号放盘中。天津众品总经理李伟民说，这也是为全运会增加的检测项目，切下的腿肉要由官方进行检测检疫，企业留样备追溯。
全运会专供猪肉每头除了正常规定的检测项目外，还要进行9项瘦肉精类和1项地塞米松药物检测。他介绍，屠宰和检验等环节全部实施高标准严要求，比如生猪出栏前，养殖场进行检疫申报，由官方兽医实施现场逐头生猪检疫及瘦肉精3项检测，并打上专用黄色大耳标，确保无异常后才能装车。生猪运输车辆安装了GPS，官方部门人员全程押运。生猪屠宰前，要对生猪实行36小时停食静养，让生猪处于“只排不吃”的状态，以排泄体内毒素和减少应激反应，而普通生猪宰前停食静养规定为12小时。宰杀后的生猪胴体先进时间入全运会专用预冷库，预冷12个小时以上排酸保鲜。运输环节实行专车专人、官方押运，确保安全无误。
据悉，天津众品将为13届全运会2万余名运动员提供近360万元生鲜猪肉产品，用于在津训练和比赛期间食用。
