食安筑基石 营养输动能
11月2日，由中国食品报社与蜂至工坊联合主办、全球契约中国网络支持的“食品行业可持续发展，营养与食品安全挑战全球论坛”在北京举行。此次论坛搭乘第11届中国国际食品安全与质量控制会议（CIFSQ）平台，获得了社会各界的广泛关注，吸引了众多来自世界各国的政府、企业、科研机构、大学和国际组织的代表出席。
食品安全问题是全球性的问题，强化国际合作、共同应对食品安全挑战，有助于达到提升食品安全水平和保护消费者的目的。在保证食品安全的基础上，食品营养健康与食品行业可持续发展的相关问题也随着社会经济的发展逐渐进入大众视野。本次论坛结合我国社会环境，探讨食品在安全基础上迈向营养健康的发展趋势，引导食品行业相关企业认知可持续发展的重要意义，帮助中小型企业与食品行业可持续发展真正融合，助力中国食品行业快速、健康、有序发展。
传媒力量推动行业可持续发展
会上，中国食品报社社长黄国胜表示，刚刚闭幕的十九大作出了“中国特色社会主义进入新时代”的论断，不仅迎来了实现中华民族伟大复兴中国梦的光明前景，也为中国食品产业可持续发展指明了前进方向。
中国食品安全进入新常态。从国家食品药品监督管理总局公布的数据来看，2016年组织抽检的25.7万批次食品的样品合格率为96.8%，比2014年提高了2.1个百分点。食品安全战略的实施，使我国初步形成了严密高效、社会共治的食品安全治理体系。行业进一步规范、监管进一步科学、消费进一步理性，我国食品安全总体上呈现出稳定向好的态势，“让人民群众吃得放心”得到了具体体现。而从政府的工作方向来看，2016年政府工作报告提出，“食品药品安全事关人民健康，必须管得严而又严。”与2013年政府工作报告多处提及食品安全问题的关切和焦虑相比，不难看出，食品安全已经融入到推进产业、改善民生、完善监管的常规举措，我国政府关注食品安全的目光已从治标转向了治本。这既表明了我国食品安全环境的改善，也彰显了政府对于食品安全的信心。
中国食品产业出现新的特征和趋势。黄国胜认为，食品产业发展呈现出三个新的特征，一是生产者注重品牌升级，从讲安全发展到讲营养、讲品质，使产品品种得以丰富、创新增加、品牌提升、营销拓展、产业链延伸；二是消费者开始趋向理性，从“吃得安全”到“吃得健康”再到“吃得快乐”的消费需求转变，带来了消费者的理性消费、宽容消费、品质消费；三是监管者深化过程监管，随着食品安全法的修订和贯彻实施，食品安全的监管从入门监管转变为过程监管，带来了监管目标的精准、法规标准的严格、行业的自治自律,形成了更加稳固的监管链条。与此同时，产业发展的大趋势开始转变，食品行业广泛开展质量提升行动，业界大力弘扬工匠精神，食品行业从规范中发展转变为发展中规范。
黄国胜指出，如今，中国食品工业产值规模已超过11万亿元人民币，并且继续保持较高的速度增长。在新时代的大背景下，中国食品工业正积极谋求转型升级、持续发展，在发展过程中，传媒的力量不可或缺。
食品行业的专业媒体在可信度及专业性方面存在特有优势。灵活运用新技术，创新媒体传播方式，做专业、稀缺的内容产品，提高舆论的传播力、影响力、公信力和整合力，讲好中国好故事，传播中国好声音，这才是传统媒体安身立命、长久发展的“资本”。黄国胜介绍，《中国食品报》时刻关注中国食品产业的每一个发展和进步，运用传媒的力量积极助推中国食品产业的可持续发展。我们坚持综合运用好报纸、新媒体及会议、论坛等活动，积极为行业和用户提供“报纸+网络+活动”的全产业链综合宣传服务。特别是报社发起组织的“中国食品企业社会责任年会”“中国国际安全食品提供商大会”等品牌会议活动，树立了形象，扩大了影响，赢得了业界的支持和赞许。今后，也将继续努力为中国食品产业可持续发展更多地贡献智慧和力量。
多方协作保障产业健康发展
农业的可持续发展直接关系到人类经济社会的可持续发展。联合国全球契约组织亚洲及大洋洲总代表刘萌发表了《可持续农业及食品安全的发展之道》的主题演讲。她认为，从根本上解决农业可持续发展问题，甚至可以帮助解决包括青年人失业、二氧化碳减排等在内的其他问题。联合国全球契约组织发布的“食品与农业商业原则”提出，以粮食安全、健康与营养为目标，对环境负责，确保经济可行和利益共享，尊重人权、创造体面工作并帮助乡村社区繁荣发展，鼓励良好治理和公信力等原则，该原则是全球先进个覆盖整个食品和农业系统的自愿原则。
全球食品安全倡议（GFSI）前任主席亦傅睿（Yves Rey）表示，食品欺诈、人为掺假、宣传误导以及自相矛盾的研究成果时有发生，消费者需要简单可靠不让人产生迷惑的食品信息。未来，对食品标签准则应作出规范，为消费者提供食品的基础信息，借助“营养革命”提供安全食品及营养，确保食品安全。
良好的营养是社会可持续发展的重要驱动力，全球有20亿人因膳食中缺乏人体健康所必需的铁、锌和维生素A等微量营养素而遭受隐性饥饿困扰。隐性饥饿通常很难被发觉，其危害不可逆。中国农业科学院生物技术研究所副所长张春义介绍说，农业和食物系统在为人们提供富含微量营养元素的健康膳食和减少隐性饥饿发生起着重要作用。生物强化是一种多部门协作通过培育富含微量营养素的主食作物，使人们通过日常食用后能够产生明显健康效应的营养改善新技术体系。
嘉吉全球监管与科学事务助理副总裁约瑟夫·施米卡（Joseph Scimeca）作了《可持续发展与透明度：不断变化中的食品供应链》的主题演讲。他表示，到2050年，全球将面临90亿人口的粮食需求问题，消费者对于食品供应链的可持续发展与透明化的需求将更加迫切，对食品供应链的食品安全与质量将会提出更高要求，食品企业需通过不断创新来达到消费者的预期。
BRF环球有限公司欧洲—欧亚大陆质量保证总监让·弗朗索瓦·勒格朗（Jean Francois Legrand）认为，肉类行业中供应链的可持续发展和透明化是定义食品安全与质量的关键。这是一个长期复杂的过程，靠遵循食安监管要求和产品规范化不足以达到市场预期，需要供应链上的所有利益相关者建立行业诚信来保护行业信誉。
食源性疾病是危害食品安全的最大问题。香港理工大学应用生物及化学科技学系与食品安全联盟项目经理章焕说，现在面临的巨大挑战是难以估计其出现形式，而传统技术可能已无法检测到许多新型的掺假和未知的污染物。分析化学的进步为食品测试提供了前所未有的精确度和可重复性，化学计量学方法可采取非特定目标物方法来检测污染物。下一代测序技术成本的降低亦允许其广泛使用，生物信息学工具可以识别和定量已知的病原体以及新的亚型分离株。整合这些新技术可以提供早期食品安全预警。
随着人们越来越关注食品安全问题，对食品、食品添加剂和食品标签方面的要求产生了根本性转变。SAGE食品安全顾问公司总裁葛尔·普瑞斯（Gale Prince）在《满足消费者对食品清洁标签要求的食品安全问题》的主题演讲中提到，消费者对于食品外包装上应具备“清洁标签”的诉求与期望正在增加，需要企业重塑产品标签以及运用科学方式保障食品安全。
食品安全是企业可持续发展的基石，新希望六和股份有限公司食品安全与质量事务总监、全球食品安全倡议中国指导委员会副主席刘龙海指出，食品安全为企业可持续发展提供最基本的信心和动力。社会和消费者是企业的生长环境和利益来源，只有与社会和消费者形成和谐互动的关系，才能实现企业的可持续发展。通过保障和提高动物福利（动物健康），促进生态环境友好，产销过程透明化、系统实现信息化可追溯以及技术创新驱动才能有效提升食品安全和品质。
企业发声助力构筑食业新高地
食品行业涉及面广、产业链长，对于食品行业的营养安全与可持续性发展，不同类别的食品企业有着不同的探索方式与努力方向，此次论坛以“中国亮点”环节传达了企业声音。
宜宾五粮液股份有限公司副总工程师赵东表示，五粮液很早就已提出“三废是放错位置的资源”。如今，五粮液作为酿造传统白酒的企业凝聚创新与科技的力量，利用“酿酒废弃物尾水的资源化利用”等多项研究，探索白酒企业的可持续发展之路。
作为第三方检测机构，天祥集团中国区食品部副总经理张荫苾说：“我们以第三方视角看到了食品行业面临的问题及难点，所以想构建一条纽带，让消费者了解企业，了解食品行业各方所做出的努力，以此来提高食品企业的公信力。”
北京农业发展有限公司执行董事石嫣介绍了现代农业的特点及未来发展之路。她表示，企业现在为可持续发展做出的努力看似与企业发展无关，其实与企业的未来有着深刻的协同关系。
论坛最后，蒙牛集团企业社会责任总监吴福顺、宜宾五粮液股份有限公司副总工程师赵东等企业代表签署了《食品及农业经营原则》，共同致力于推动中国食品行业健康发展。 本报记者 顾雨霏 赵洋艺/文 唐卫/摄
