寿司虾一般用在日本料理店及回转寿司店，多用于寿司用。
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
推荐食谱：鲜虾握寿司
材料：新鲜寿司虾2尾 山葵酱少许 寿司饭适量
做法：1.鲜虾洗净后先去肠泥，用长竹签从虾尾处延虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透，再取出长竹签，剥去虾头，虾尾和虾壳后，从虾腹部剖开（下刀不要太用力，以免将虾身分开为两半）备用。
2.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，在饭上涂抹少许山葵酱拿一尾处理过的鲜虾摆上，轻轻按压整形后即可
原食材图
寿司虾刺身
寿司虾寿司
