湖南腊味的历史悠久，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，湖南的“腊味合蒸”已经成了湖南名菜，驰名中外，主要是以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料蒸制而成。湖南腊味与广式腊味不同，每年冬至，湖南人就用烟熏的方法，把各种的肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类，点燃来微温烟熏，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香，可谓腊味中的极品。
“湘土地”柴火腊肉，肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，肥而不腻，保持了色、香、味、形俱佳的特点，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
怎样挑选和保管腌腊制品：
腌腊制品大致分为火腿、咸肉、香肠小商品3类。火腿主要有3种，分别为金华火腿、如皋火腿、宣威火腿其中金华火腿最受欢迎，它精多肥少，味道鲜美。购买整只火腿，要看火腿有无蛀洞。零斩的火腿。要闻闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色，质地较坚实。如果是用来切片蒸的，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在阴凉通风的地方，可保管一年之久，零斩则要放好。
若用清洁纸包好，放在冰箱冷藏室(千万不要用塑料袋，因为塑料袋不透气)则可延长保管期。咸肉有咸腿、咸夹心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑选时，如颜色像鲜猪肉一样，要注意是否腌透。买回家的咸肉，一定要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。咸夹心价格比咸腿低，比较实惠。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。腌腊小商品中，还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。
长沙市出品红食品有限公司是一家集生产、销售于一体的腌腊肉制品加工企业，以“湘土地”为主营品牌。销售各种散装及包装产品。有"柴火腊肉"、“五花腊肉”、“腊牛肉”、“腊排骨”、“腊牛肚”、“腊前腿肉”、“腊后腿肉”、“风吹肉”、“腊猪脸”、“腊鸡”、“腊鸭”、“腊兔”、“腊鱼”、“腊猪脚”、“腊腰花”等系列腊味制品，公司有着15年腌腊肉制品熏制加工经验，拥有完整、科学的质量管理体系。腊肉均由柴火熏制，选用正宗上好猪肉及上等材料配以优良工艺熏制而成，具有色泽鲜美、不油腻、清香可口、口感独特，是家庭烹调和馈赠之绝佳选择。
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