图书名称：最新畜禽屠宰工艺操作技术规范及肉类制品加工质量鉴定检验标准
图书册数：全四卷＋1CD 16开精装
出版社：宁夏大地音像出版社2005年出版
作者：编委会
定价：￥998.00元
优惠价：￥499.00元
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图书详情：
《最新畜禽屠宰工艺操作技术规范及肉类制品加工质量鉴定检验标准》
详细目录
第一篇 肉类制品加工综述
第一章 肉与肉制品的概念及加工特点
第二章 肉制品加工业的历史、现状及发展趋势
第三章 肉用畜禽资源
第四章 肉的成分及其特征
第五章 原料肉的贮藏
第六章 肉品污染的危害及其污染控制
第七章 食源性疾病及无公害动物源性食品生产
第二篇 畜禽居率与肉类制品加工机械设备操作技术规范
第一章 畜禽屠宰与肉品加工机械概述
第二章 畜禽屠宰设备操作技术规范
第三章 原料肉分割与剔骨设备操作技术规范
第四章 灌肠加工设备与剔骨设备操作技术规范
第五章 火腿与腌肉生产设备操作技术规范
第六章 其它肉类加工设备操作技术规范
第三篇 屠宰厂与肉类加工厂设计规范与卫生要求
第一章 厂址选择及厂区总平面设计
第二章 屠宰厂与肉类加工厂工艺设计
第三章 屠宰厂与肉类加工厂土建工程设计规范与设计标准
第四章 冷库设计规范与设计标准
第五章 屠宰加工企业与肉类工厂的卫生要求
第六章 屠宰厂与肉品加工厂排污及污水处理设计
第四篇 畜禽屠宰工艺与操作技术规范
第一章 宰前的品质管理
第二章 猪的屠宰工艺及其操作技术规范
第三章 牛羊与家兔的屠宰工艺及其操作技术规范
第四章 家禽屠宰工艺及其操作技术规范
第五章 宰后的检验及处理规范
第六章 内脏的整理规范
第七章 肉的分割与分级标准
第五篇 肉类制品加工工艺及其操作技术规范
第一章 腌制工艺与操作技术
第二章 绞碎、搅拌与乳化工艺与操作技术
第三章 烟熏工艺与操作技术
第四章 蒸煮工艺与操作技术
第五章 干燥工艺与操作技术
第六章 包装工艺与操作技术
第七章 蒸煮香肠的加工工艺及质量评定标准
第八章 蒸煮火腿的加工工艺及质量评定标准
第九章 发酵香肠的加工工艺及质量评定标准
第十章 腊制品加工工艺及质量评定标准
第十一章 酱卤制品的加工工艺及质量评定标准
第十二章 干制品的加工工艺及质量评定标准
第十三章 罐头制品的加工工艺及质量评定标准
第十四章 畜禽脏器及副产品的综含利用
第十五章 肉品添加剂与辅料的优化选择及应用
第六篇 畜禽居率与肉类制品加工卫生监督与检验
第一章 屠宰的卫生监督与检验
第二章 屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理
第三章 屠宰畜
