砂锅雅鱼
（主料辅料）
雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克
熟鸡肉...100 克姜片....3 克
熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克
熟猪舌....50 克葱......10 克
熟猪心....50 克味精.....2 克
熟火腿....50 克胡椒粉....1 克
水发虾米...10 克川盐.....6 克
水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克
水发香菌...15 克奶汤....2000 克
豆腐....150 克鸡化油....10 克
（烹制方法）
1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再
将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿
切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼
的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小
时。
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置
盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
