连城白鹜鸭早在清朝道光时期就列为贡品，它不仅可作膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，同时，它又是一种不可多得的滋补佳品。
连城白鹜鸭相传它是鹜与鸭杂交，经鸭农不断选育而成。其外貌特征：嘴、蹼均为青绿色，眼睛黑色，全身羽毛洁白，故称白鹜鸭。由于长期的培育选种，遗传因子比较稳定，外形比较一致，身躯狭长结实，前胸浅，腹部略下垂，体形呈楔状，行动轻快。
1999年，连城白鸭被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹，优秀、稀有的地方种质资源”、“全国惟一药用鸭”；2000年，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录；2001年，连城获“中国连城白鸭（白鹜鸭）之乡”称号。
连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低
