青鱼又名青鲩、乌青、螺蛳青。是我国四大家鱼之一，属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科，青鱼的体形较长，看上 去很像草鱼，它可是四大家鱼中肉质最好，售价也是最高的。青鱼的营养价值很高，它富含蛋白质、脂肪等元素，同时还有钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2和微量元素，青鱼虽属肉食性鱼类，但它的肉性味甘、平，无毒，同时还具有益气化湿、和中、养肝明目、养胃的功效。目前青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源,也是各湖泊、池塘中的主要养殖对象。 青鱼肉质好，肉间细刺少，味道也很鲜美，它的营养价值高而被视为上等食用鱼，而且青鱼的病害也很少，生长速度快，一般鱼体增重在几十倍以上，其养殖经济效益远远高于其他常规品种。所以养殖青鱼是广大渔业养殖户的首选。 下面我们来看看这青鱼的体态
形态特征：加字幕
青鱼的体形较长，而且体态也较大，平均每条商品鱼的体重为5-7千克。头部呈圆筒状，它的尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。它的嘴呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部为青黑色，腹部是灰白色，各鳍均呈灰黑色。
生长习性
青鱼是栖息于水的中下层，它生长快，肉味鲜美，是一种经济价值较高的饲养鱼类。在江河中，青鱼最大重量可达到70千克，青鱼的生存温度为0-40.5℃，最适宜的生长温度为20-30℃，而对水质的要求也很严格，最适宜的PH值为7-8.5，在自然养殖的条件下，它的生长也很迅速，通常从小仔鱼到商品鱼的出售要4年，而它的重量则是几十倍的增长速度。在鱼苗、鱼种阶段主要摄食浮游动物。这时的体长也只有2-3厘米。当体长约15厘米时，就会转变食性，开始摄食小螺丝等。而到1龄鱼时，也就是经过一年的生长，这时1龄鱼就可长至100克，2龄鱼的体重在2.5-3千克，3龄鱼在良好环境中可至6. 5-7.5千克，青鱼体重增长以1-2龄时最快，5龄以后其增长速度就很慢。目前，青鱼在我国的江苏无锡、浙江一带养殖规模较大。
在“四大家鱼”中，青鱼的人工繁殖孵化工作是最为困难的，因为做为繁殖的雌雄鱼，它们的体重要达到35千克以上，才能达到性成熟，而且催产也很困难，所以这项工作仍要有专业的研究单位来完成。通常我们见到的商品鱼与繁殖的雌雄鱼在体长上还差很多。相比之下这也只是它的少年时期。所以从直观上也很难来辨别雌雄鱼。养殖户并不能完成繁殖的工作。所以在养殖前，我们需要鱼苗就可以直接到专门的繁殖中心去购买。
养殖场地的选择
养殖青鱼，池塘的选择是关键，要求水源充足、水质无污染，并且阳光充足的地方建池，而且池水的深度要保持在1.5米～2.5米之间，面积为5亩～10亩。一般我们也都采用土池来养殖，这就要求池埂坚实，不漏水渗水，池底平坦，淤泥较少。同时要求具备动力电源，每3亩～5亩水面配备3千瓦叶轮式增氧机1台，投饵机1台。而且我们还要在池内留有排水孔和进水孔,在这里还在提醒大家一句,我们在注水以后,在排水孔上要按一个排水管,排水管不能低于水面,而且在上面还要有一层遮盖物,以防日后鱼体脱逃.在进水管上也要用塑料网套住.看,这样就能保证鱼体的安全了。
放养前的准备
鱼种放养前要清除池塘中过多的淤泥，经过曝晒数日以后，再加水1米，然后每亩用150千克的生石灰,再与水按,1：10的比例溶化后进行全池泼洒，一定要用石灰水立即泼洒，这样才能起到消毒的作用，如果石灰水冷却以后再使用，就起不到任何的效果了。在消毒后2—3天后再注入新水，我们在这里还要注意，新池塘的池边也要用生石灰进行一些简单的消毒。
鱼苗的放养
放养鱼苗多在5月中下旬进行，我们购买回来的鱼苗要及时地进行放养，这样充分保证鱼苗的成活，同时鱼苗的规格也要注意,选择体色鲜艳, 规格整齐,有光泽,行动活泼\健壮的鱼苗.装鱼苗的袋子也要使聚乙稀塑料袋，。这时将鱼苗先放置池塘边上，再一个个地放到水中，等袋中的水温与池水水温均衡就可以放养了。这时再打开袋口，让小鱼苗一个个游出去就可以了。在这里我们要提醒大家，直接将鱼苗倒入水中，这种做法是错误的，所以我们不能采用。一般每亩可以放养鱼苗5000-10000尾，同时青鱼还可以和四大家鱼进行混养，如草鱼、鲢鱼等。
鱼苗放养以后一直到1龄鱼这一个过程，大约需要半年的时间，青鱼生长速度快，从鱼苗时的3厘米到1龄鱼就会长至10-15厘米,体重约为100-200克。这也称为它的幼鱼饲养阶段。
幼鱼的饲养
青鱼比常规鱼对蛋白质要求偏高，鱼苗入池以后，我们先是以喂豆浆为主，过一周以后就可以适当的投喂玉米面等饲料了。这时每天的投喂量为每万尾可喂2-3千克。小鱼苗生长三个月以后，随着鱼体的不断增长，投喂量也要随之增加，可以每万尾投喂5千克，这样逐一增加即可。
水质管理
在鱼苗期我们要多注意水质的清洁，要5-7天换水一次，进入夏季以后换水的次数更要增加，平均每3-4天注排水一次。排水量为池水的1／5.因为青鱼的溶氧量很大，如果水质不好，将会出现浮头等现象。所以经常注排水能够缓解这一现象。
鱼病防治
青鱼在养殖过程中，容易发生病害，但是在鱼苗的饲养阶段，发生病害可能是放养时造成的，所以在放养后我们做好预防工作，也就从根本上除去了病害的发生。可以在放养后用90%晶体敌百虫800倍液全池泼洒一次，这样间隔一天再用漂白粉来全池泼洒每立方米的水体可用1克漂白粉。高温季节也可以在饲料中加入适量的食盐。这样能有效的预防病害的发生。
随着鱼体的增长，也就进入了冬季，这时鱼体都已经有10－15厘米长了，它们的重量也就是1千克10尾左右.经历了这个冬季,青鱼的一龄鱼阶段也就结束了,只是在这个冬季的12月份,我们还要进行一项很重要的工作,那就是分养,通常青鱼的分养可以在1龄鱼时进行一次，这时分养后为了提高经济价值，农民朋友就会将青鱼与其它鱼种进行混养。其实在生产中也叫套养。因为青鱼为土池养殖，分养工作在操作上就相对很麻烦。所以经过一次分养以后，就不必再分养了。 分养工作在冬季进行，这时捕捞鱼体对它的伤害是最小的，我们可以下网进行捕捞，然后再将鱼逐个放在盆中。放养前我们还先对鱼体进行一次消毒，这样避免放入水中对其他鱼体造成伤害，同时也减少病害的发生。我们可以用０.５千克的食用盐，与5千克的水进行混合搅拌，再将盐水倒入放有青鱼的盆中,消毒1-2分钟，我们就可以直接将青鱼放入到池塘中去了.在这里我们还要注意一点，要使用专用的鱼网进行放养，这样不会对鱼体造成伤害。通常每亩可以放养青鱼1000－1500尾，如果是混养池可搭配20尾草鱼，鲫鱼200尾，鲢鱼200尾，进行完这次分养以后，一直到商品鱼出售时都不必再进行分池了。下面我们就来看看在这三年期间我们都要有那些重要管理工作，通常这一段时间我们也习惯把它叫做成鱼的饲养阶段。
成鱼的的饲养管理
青鱼的生长速度快,并不是说它生长一年就能成商品鱼,而是从幼鱼到商品鱼只要三年的时间,它却能从几百克长到5-7千克,这个生长速度确实是惊人的。
饲料投喂
首先我们来看看这青鱼在养殖过程中，都需要那些食物的供应吧，像玉米\豆饼\小麦\菜饼都是喂养青鱼较好的饲料.螺蛳也是青鱼的主要饲料,在投喂时我们要掌握好它们的比例。
在二龄鱼阶段，,主要是以投喂玉米\小麦等青稞饲料,投喂时间可以在每天早晨7-9点,下午的4-7点,各投喂一次.日投喂量为池塘鱼体重的2%～4%。在投喂饲料时除了做到定时外，还应该定位，可以把青稞饲料倒入投饵机中，这样还能做到投喂均匀。在这期间还可以搭配一些螺蛳,它与青稞饲料的比例为1:5。
在夏季，投喂颗粒饲料也可以在其中加入一些食用盐,对池塘水起到杀菌、消毒的作用。通常可以将10千克的玉米与10千克的水混合,再放入0.5千克的食用盐,充分搅拌后,再倒入水中进行投喂，我们也要在投料台上进行。 投喂量与温度和水质还有直接的关系，通常气温较高的时候投喂量也就相对大一些，当日平均水温在22℃以上时, 日投饵量增加到池鱼体重的4%～6%。因为青鱼与其它鱼的混合所以在投喂饲料时，要按实际情况来酌量地增减。
水质管理
通常进行混养以后,我们就要保证池水的清洁,定期地加注一些新水,让水质达到”肥\活\嫩\爽”的要求,在春秋季节一般每月注水2～3次，夏季每月注水5～8次，每次注水8～12厘米；在春秋季节一般每季换水一次，夏季每月换水一次，换水量每次为原池水的1/5～1/4。换水时可以直接将排水管去掉，排水结束后也要立即装上。 养殖青鱼水质的质量是关键,当我们看到池塘水面的水质发绿时,就要检验水的质量,这项工作要专门的技术人员来操作,可以从池塘中先提一桶水,然后进行取样,之后再滴入一些水成份的标准量.这时我们就可以观察水体的颜色.来判断它的含量,之后我们再根据具体情况来进行调节水质.如果水体含氮量低,就可以泼洒一些三氯异氰脲酸粉,如果池塘大的话,要用小船来进行，这样方便操作,可以将这些粉剂直接倒入小船中,然后与水混合搅拌.注意浓度要大一些,通常水与粉剂的比例为10:1.因为养殖池面积较大,水位也较深,所以在消毒时还要打开增氧机,以增强水体中药的溶解,而且使水体均匀吸收.如果水体酸性较大的话,也可以每二个月泼洒一次生石灰水,以起到净化水质的作用。
日常管理
日常记录是渔民朋友每天必要的工作。要记录下天气状况、水质状况、鱼群活动和生长等情况，我们每天都要巡塘，建立日记，按时测定水温，溶氧量，记录投饵数量，注排水的情况等，做到心中有数，准确应变，发现问题及时处理。6-9月份.晴天的中午要打开增氧机1-2个小时。
每天在晚上也要进行巡塘工作,.阴雨天要在半夜观察并适时打开增氧机.浮头较重时必须开机到天明.气候较冷的时候就不必每天开增氧机。
越冬管理
青鱼的生长期要经历四个冬天,而进入冬季后鱼体一般就不投喂了,青鱼会在水里会自然越冬.大家可能会想这样鱼会不会死,会不会变瘦?不用担心,青鱼在冬季会停止生长,也可以理解为它的冬眠阶段,所以不投喂对它的健康生长不会造成任何的影响。
鱼病防治 青鱼在养殖过程中病害的防治,主要是坚持”全面预防\积极治疗”的方针,强调”以防为主,防重于治,防治结合”的原则.青鱼对药物极其的敏感，所以治疗中稍不注意就会给鱼体带来伤害。所以渔药的使用要实行处方制,严格遵循国家的有关规定,严禁使用未取得生产许可证\批准文号\生产执行标准的渔药. 细菌烂鳃病:病鱼的鳃部贫血，呈粉红色。剪破肠道，明显可见肠内壁形成灰白色的结节，病肚周围的组织呈现溃烂，致使肠壁穿孔。严重时，肠外壁也出现结节状物。此病是通过艾美虫的卵囊来传播的。多发生在4月－7月份，尤其以5－6月份是发病高峰期. 预防方法：预防可以用溴氯异氰脲酸粉进行清塘消毒。每亩可用2-3千克的药剂，与水进行混合进行泼洒,比例为1:10.这样做可以预防此病。还可以每100千克鱼体重用碘2．4克，均匀混入玉米内投喂，1天1次，连用4天。在4月份,开始发病期就投喂此药，可预防此病发生。
治疗方法：可以将100克硫磺粉与豆饼搅拌后进行投喂.比例为1:200.这样可以投喂在100千克的鱼体中, 1天投喂1次，连用4天。还可以拌入一些乙酰胂胺,它与饲料的配比为1：1000， 1天1次，连用3－5天。 细菌性肠炎:在高密度养殖的条件下非常容易发生这种病害。细菌性肠炎的主要症状是鱼体腹部膨大,体色变黑,腹部处略显红斑,肛门外红肿,发病时期多在4月到9月份.发现病害就要及时地治疗.通常可以先把染病的鱼体捞出水面,以防影响别的鱼体.再往池内泼洒一些漂白粉100倍液,也可以使用晶体敌百虫100倍液.每亩用量为100千克.还可以使用内服药,每100千克的饲料中添加40克的肠炎灵.可以每日投喂一次,连用2-3次即可. 青鱼长成商品鱼需要4年的时间，在前面我们只讲到二龄鱼在养殖过程需要注意的技术，而随之进入第三年的生长阶段，也就是三龄鱼，在这一年中，它的管理工作都与第二年是一样的，只是鱼体的增大，在饲料的投喂上要有所增加，在第三年我们都还是投喂玉米、小麦等青稞饲料。投喂量占鱼体重的6%－10%。 在投喂四龄鱼时，饲料的投喂量也要增加，占池塘鱼体重的10%－12%。而在这一年青鱼就可以适时地上市捕捞了。 捞捕上市 青鱼多在每年的元旦到春节期间上市,它可是馈赠亲友的最佳礼品.所以我们捕捞也就多在冬季进行.因为这时鱼体已经停止生长,捕捞不会伤害到鱼体.但根据市场行情的需要，如果在夏秋季进行捕捞,就要在夜间进行.通常凌晨1点进行捕捞的鱼才能赶上第二天的新鲜上市.所以这渔民的辛苦就不得而知了.他们在每天的下午都要先进行拉网,拉网前要先放掉一些池水,池水高度掌握在1-1.2米左右.通常准备的网要比池塘的大一些,可以先在池塘的一边下网,并用竹竿将网的三条边撑起,这就是捕捞鱼以后的暂养池.留下最后一个开口边,再将网洒满全池,这样就形成一个大大的网蔸状.(做图表示)拉好网后检查网有没有破损,如果有要及时进行修补.一切工作做好以后就要等待鱼上网了。 凌晨1点左右渔民就开始他们的捕捞工作了.先要从远处收网,这项工作是有多人来操作的,这样逐一将三边都收过来,鱼自然就会到了我们用竹竿搭的暂养池中,暂养池旁边的增氧机要打开,增加水体的溶氧量.这时再有人员到暂养池中进行捕捞.由于青鱼体格较大,容易对人造成伤害,所以要多人协助将其放到鱼具中. 装鱼的鱼具网目要大一些,同时不能达到捕捞规格的鱼还要放回池塘中,再进行饲养.捕捞结束以后，就可以将这些规格鱼放入鱼网中，由双人抬着才能上岸了,这鱼上岸后进行称重，就可以装箱了.运输箱要用铁箱,将鱼倒入其中后就可以安全运输了。 在这里我们还要注意一点，因为青鱼是其它的鱼类进行混养，所以在捕捞时一定要分清楚不同类别的鱼，不能将其进行混装，防止经济价值受到影响。 青鱼体格大、肉多刺少，它可是四大家鱼中养殖获利最高的，在这期节目中我们只是简单的介绍了一些关键的养殖技术，希望能给观众朋友带去一些帮助。
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