白花鱼又称白姑鱼（石首鱼科）Arggrosomus argentatus[地方名]白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白鳘子、白果子、白梅、白花鱼。[形态特征]体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体重200～400克、口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏．额部有6个小孔，无颜须、体被栉鳞，鳞片大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。其肉厚而细嫩，无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，也可加工制成干品，营养丰富。白花鱼[白米子(鱼)]还具有较高的食疗营养价值。
春夏季捕获之白花鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
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盐渍白花鱼是采用新鲜白花鱼，在室温10.C的环境下，洗剖干净，精心腌制而成。盐渍鱼的肉没有鱼干肉那么干硬，既保留了新鲜鱼肉的嫩滑，又有少许弹性。我厂的盐渍鱼都属于淡腌类产品，咸淡适中，烹调前无需去盐。包装一律采用真空包装，一条一包。
清蒸盐渍白花鱼
材料：盐渍白花鱼一条葱姜海鲜酱油鲜贝露 料酒干红辣椒丝
做法：1、白花鱼收拾干净，两面切一字花刀。
2、鱼身抹料酒（肚子里也要抹）、葱、姜腌入味。
3、锅内放水烧开，将腌好的鱼放锅里蒸8分钟。
4、准备葱丝、姜丝、干红辣椒丝。
5、蒸好的鱼倒出汤汁不要，放上葱丝、姜丝、干红辣椒丝。
6、将海鲜酱油和鲜贝露倒锅里烧开，浇在鱼身上。
7、锅内放适量油烧开，浇在鱼身上即可。
