海蜒按个头大小或开眼不开眼分为粗桂、中桂、细桂三种，其中以细桂为最佳。秋汛捕捉的细桂，色泽金黄，细似桂花，故又称为“桂花海蜒”。这种海蜒全部未曾开眼，幼
小稚嫩，极易变质，因此必须连夜加工处理。
海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍，经加工后的海蜒，味鲜质优，泡汤炒蛋、冷拌热食，均为佳肴。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。
海蜒味鲜美，可泡汤、炒蛋、炒菜、拌咸菜等做法，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。
海蜒在清代被诗人李邺嗣称作“海咸”，且有诗说“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海咸”。
