老板鱼，学名鳐孔鳐，也叫黄鲂，是鲂鱼品种的佼佼者。据介绍，真正的黄鲂鱼因为呈圆盘形状，因此很容易被切成条后卖出，身体的边缘还有一条宽约5厘米的黄色带环，很均匀，这是黄鲂鱼独有的。老板鱼的肉质鲜美，有着很高的营养价值。最关键在于它的脂肪含量很少，100克含有0.5克的脂肪，而且富含维生素和丰富的微量元素，钙磷钾纳等。
用方法：
老板鱼在制作上没什么新花样，最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡~~ 老板鱼炖豆腐所需材料：老板鱼、豆腐、姜片、葱、蒜、两茶匙米醋、一茶匙油、两大勺米酒、一大杯水、一茶匙盐。 老板鱼炖豆腐的做法： 1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜。 2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下。 3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入。 4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐。 5、开中小火，炖30分钟即可。 6、搭配一碗非常登对的萝卜瓜，味道更好。
