三门湾锯缘青蟹，俗称蟳、蝤蛑，适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。与福建、南海等地产出的比较，前者色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小，整体看来壳空肉少，食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗。
青蟹喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、静僻而避光”为其特性。据载，三门锯缘，四季皆有，唯农历八至十月为旺产。此时，青蟹膏黄、肉厚，味鲜胜于常时。三门养殖青蟹已有千年历史，古人有：“三门青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过之”。可见，先贤认为，青蟹之味胜于“八珍”，鲜美至极，无与伦比。
