海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。洋大食品海产说：多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
海肠属于环节动物，幼体有分节，成体无分节
亚洲市场
在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠的(??)，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
海肠上岸后先倒在自制的筛子上，把质量不好的和受伤的海肠（统称残肠）挑拣出来，过秤出售。
烹饪指导
海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。
在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
备注:在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。
实用菜谱
韭黄炒海肠
海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油7
5克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量
1、海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。
2、油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。
要点:
1．在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水。
2．海肠是一种长圆筒形的软体动物，无毛无刺，呈浅黄色。有人称海肠为“鲜之极品”，据悉，海肠的营养价值不比海参逊色。
