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【相关知识】

    第 1 页 共 5 页  鲍鱼篇  鲍鱼，名字虽叫鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种海产贝类，是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。  鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己软齿吸附在岩石上，以藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竟争中，它也有一套自卫本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩敞肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力，强而有力的吸附保卫自己。  鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼是足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；足下伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行，人们吃鲍鱼主要要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6－7厘米左右；壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5－6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海澡繁盛，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海移动，俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。    鲍鱼的概述  鲍鱼古称腹鱼，属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊 ”的尊贵地位。  西汉末年，新潮的开国皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼，三国时代的袅雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。  南宋伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美食物写下了<的诗名，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。  此后，鲍鱼作为珍贵阳市的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上。民国(公元1911-1949年)初，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式<红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为了鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为了现代经典的国宴菜之一。  全世界都有这种美味的食物的踪迹，然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼欣赏鲍鱼，他们除了懂得吃鲜美鲍鱼外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼的。(即经过干制加工程序的鲍鱼)，而后者的口味是前者无法比美的，至少在中国的食客眼中是这样的，一斤干鲍鱼，已需几千元至几万元；而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万

【进口相关知识】

殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。 2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。 3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。 4、摄入通过动物和植物 2 次转移的毒素。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为 这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌 性食物中毒的临床表现： 动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不 振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达 7－8 次，发烧 38－40℃。严重者血压 下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮 藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤，厚度不超过 8 公分，煮沸 3 小时以上， 蛋类要煮沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 （二）真菌性食物中毒 霉变甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污 染，真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素，

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