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【相关知识】

    第 1 页 共 5 页  鲍鱼篇  鲍鱼，名字虽叫鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种海产贝类，是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。  鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己软齿吸附在岩石上，以藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竟争中，它也有一套自卫本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩敞肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力，强而有力的吸附保卫自己。  鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼是足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；足下伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行，人们吃鲍鱼主要要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6－7厘米左右；壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5－6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海澡繁盛，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海移动，俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。    鲍鱼的概述  鲍鱼古称腹鱼，属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊 ”的尊贵地位。  西汉末年，新潮的开国皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼，三国时代的袅雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。  南宋伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美食物写下了<的诗名，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。  此后，鲍鱼作为珍贵阳市的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上。民国(公元1911-1949年)初，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式<红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为了鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为了现代经典的国宴菜之一。  全世界都有这种美味的食物的踪迹，然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼欣赏鲍鱼，他们除了懂得吃鲜美鲍鱼外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼的。(即经过干制加工程序的鲍鱼)，而后者的口味是前者无法比美的，至少在中国的食客眼中是这样的，一斤干鲍鱼，已需几千元至几万元；而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万

【进口相关知识】

组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或 合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和 植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动 条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所 需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂 类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人 体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡 萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等） ， 糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无 机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 ①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易 缺乏的元素之一， 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。 钙来源于乳及乳制品， 豆类、 谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要 1000 毫 克的钙，才能满足生长发育的需要。 ②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人 体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长 期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的 铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主， 因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。

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