美国七彩山鸡又名雉鸡俗称山鸡、野鸡，是世界上重要的猎禽之一。山鸡的体形比家鸡略小。但尾巴却长的多，公鸡一般体长90-100cm，尾巴的长度却占了一半，体重一般在1.25-1.5千克左右，羽色华丽，头顶黄铜色、颈部为鲜艳的紫绿色，并具有一明显的白色颈环、背部前方为金黄色，向后转栗红色和橄榄绿色、并杂有黑白斑纹、腰侧纯蓝灰色，向后转栗色，尾羽中央黄褐色，两侧具横斑的紫栗色。母山鸡体形较小，羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，并杂以黑斑，尾羽较短，且黑斑更为明显，
山鸡的环境适应性很强，能耐高温，抗严寒。山鸡的食量小，食性杂，且有很强的集群特性。山鸡性情活跃，野性强，喜登高而栖，善于奔走和低飞，对外界的刺激反应敏感，一有异常响声或变动，易惊群，特别是对色彩的反映尤为敏感。
山鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。在中医食疗中，山鸡肉作为动物药具有平喘益气、祛痰化痰、清肺止咳等功效，对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚及冠心病等的治疗都有特殊作用。山鸡羽毛光彩鲜艳，尾羽长，具有很强的观赏性，用山鸡皮毛制成的标本，已作为高雅贵重的装饰品，
