雉鸡（学名：Phasianus colchicus）又名环颈雉、野鸡，共有31个亚种。体形较家鸡略小，但尾巴却长得多。雄鸟羽色华丽，分布在中国东部的几个亚种，颈部都有白色颈圈，与金属绿色的颈部，形成显著的对比；尾羽长而有横斑。雌鸟的羽色暗淡，大都为褐和棕黄色，而杂以黑斑；尾羽也较短。栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地，以及林缘灌丛和公路两边的灌丛与草地中，杂食性。所吃食物随地区和季节而不同。分布于欧洲东南部、小亚细亚、中亚、中国、蒙古、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部以及越南北部和缅甸东北部。
七彩山鸡，又名山鸡，稚鸡，被人们称为凤凰原型。其肉质细嫩鲜美，野味浓，清香可口，高蛋白，低脂肪，基本不含胆固醇。山鸡补气血，令人聪慧，勇健肥润，能止泻痢，除久病及五脏喘息等。它含有人体所必需的氨基酸达20种之多，人体必需的8种氨基酸俱全。并富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素A,B.C,D,E,K等。对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚，胃病神经衰弱4，肺心病，糖尿病及冠心病，“三高”等症状都有很好的疗效。是孕妇,老人及儿童首选的天然营养品。山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡肉具有抑喘补气，止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效。”对治疗气管炎和糖尿病有独特疗效，,特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用，是中老年人健康美食。山鸡中锶的含量比普通土鸡高10％，有预防和治疗癌症的作用。常食山鸡具有强身健体，滋补五脏气血，提高人体免疫功能，延缓衰老，使肌肤幼嫩白皙等多种奇特功效，其功能远远高于久负盛名的甲鱼，河鳗等。享有“野味之王”，“动物人参”之称。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味。
