鸵鸟肉含有21种人体必需的氨基酸，具有{五高三低}的特点，即高蛋白、高铁、高钙、高硒、高锌、低脂肪、低胆固醇、低热量，是鸟类中唯一的纯红肌肉。
因为鸵鸟以青菜和野草为主食，饲料中不含任何添加剂，无任何抗生激素和药物残留，所以鸵鸟肉是讲究美食，追求绿色健康的理想肉食品，也是高血压、心脏病、高血脂、糖尿病、动脉硬化、肥胖症患者的最佳保健食品，还被有关专家称为天然钙中钙，鸵鸟肉这一绿色健康食品满足了当今人们追求高质量生活的需求。
鸵鸟肉属纯红肌肉，外观与高档牛肉类似，蛋白质含量与其他畜禽肉类似，但铁的含量较高，最大特点是低胆固醇、低脂肪、低热量。鸵鸟肉肉质细嫩，口感鲜美，被营养学家称为人类二十一世纪的绿色保健肉食品。
