海蜒按个头大小或开眼不开眼分为粗桂、中桂、细桂三种，其中以细桂为最佳。长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者，称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。
秋汛捕捉的细桂，色泽金黄，细似桂花，故又称为“桂花海蜒”。这种海蜒全部未曾开眼，幼小稚嫩，极易变质，因此必须连夜加工处理。
海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍，经加工后的海蜒，味鲜质优，泡汤炒蛋、冷拌热食，均为佳肴。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。
海蜒可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。
典型做法:紫菜海蜒汤
主料：海蜒干25克，紫菜10克，葱2克，盐5克，味精5克，色拉油3克。
紫菜海蜒汤的特色：
汤味极鲜，海蜒干香，别有风味。
紫菜海蜒汤的做法：
1.将紫菜撕成小片，葱切葱花。
2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加盐、味精、色拉油、葱花，用沸水冲泡即成。
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