首先跟大家说说什么是鲍鱼？
㈠鲍鱼的概念
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。
干鲍鱼就是鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干而成的干品。因其肉质鲜美，营养丰富，素有“海味之冠”“一口鲍鱼一口金”的美誉。
每年的7～8月份，是鲍鱼的繁殖季节。在温暖舒适的海水中，小鲍鱼出生了。小鲍鱼的生长非常缓慢，大约需要5～10年才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。
㈡鲍鱼的营养价值
鲍鱼的营养价值极为丰富， 含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产。
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
㈢鲍鱼的分类
①按等级分类：
鲍鱼的等级按“头”数计，”头“数是指一斤鲍鱼的个数，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
②以产地分类：
日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。南非鲍因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。
大连鲍鱼：中国大连的特色产品，大连是中国第一个养殖鲍鱼成功的基地，所产的鲍鱼占全国产量的70%，肉质爽滑，易于存活，为海鲜酒楼的常备品种，销量极佳。
中东鲍鱼：产于中东，身硬而受火，煲时最好配合火腿骨一起使用，味道更好。由于干制技术逐步改良，鲍身已渐见形格。
另外，欧洲、加拿大、美国、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但品质相对于日本、南非的鲍鱼仍有一定的差距。
鲍鱼含有多种种氨基酸、维生素，以及丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。除了有滋补、明目的功效外，鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
适合人群：一般人均可食用。
㈠夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；
㈡痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
食物相克：鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食
食疗作用：
现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患
