黄金鲍：螺类的一种，海水生活。俗名，潮汕：肚脐螺、蚶虎。 科属，软体动物、腹足纲（Gastropoda）前鳃亚纲、中腹足目。
黄金鲍外表呈球状，壳口为半月形。内唇滑层厚，有时呈肋状，几乎把脐孔遮盖住。它们的斧足极为发达，可包被贝壳，其作用和锄头差不多，可用来挖掘泥沙，使身体埋于沙中。黄金鲍的触角呈三角形而扁平，前端尖，眼和视觉已退化，吻长能伸缩。这种动物均为肉食性动物，以双壳类软体动物或者其它动物为食。它的吻的腹面有穿孔腺，能溶解双壳类动物的贝壳，然后用齿舌锉食其肉。通常在潮间带看到许多双壳类动物的空壳，在顶部有一圆孔，这一杰作的始作俑者，十有七八是黄金鲍穿凿而成。
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。尤其是在东南一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别亲睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请，筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
主要营养成分：
每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克、无机盐钙32.0毫克、铁3.0毫克，还有相当数量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。
做法：
1．将鲍鱼泡于冷水中2至3天，一天换2至3次水。
2．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3．然后再用沸水泡一天，换两次水，让其自然舒展，回复原状。
4．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
5．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
