中文名称：番茄红素
英文名称：ycopene;licopin
定义：番茄中的红色素，是胡萝卜素的母体化合物。
所属学科：
生物化学与分子生物学(一级学科)；激素与维生素(二级学科)本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，番茄红素具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，番茄红素淬灭单线态氧的速率常数是生素E的100倍，是迄今为止自然界中被的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种植物色素。
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