四季豆

【制作方法】

      四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：　　

     1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
　　

     2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
　　

     3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　泡椒四季豆 　

　四季豆，泡红辣椒，肉末，芽菜末 葱花、蒜末各适量，精炼油75克 　　盐、白糖各少许，味精半小匙，醋1大匙，料酒少许 　

　制法： 　　1.四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段；泡红椒 去蒂、籽，洗净，切段。
　

                  　2.锅内多放些油烧热，放入四季豆，大火炸至外皮微皱，捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香，再加入盐、味精炒入味。
　　

                     
3.锅内留少许余油，放入葱花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒 　　

                          拌入味即可。

【营养价值】

     四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经 　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品 　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效 　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。