白扁豆，俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2—3粒，白皮白肉(也有紫皮白肉)，粒粗扁而质细腻，色清澈而味诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土特产之一。
洋扁豆生长持续期较长，从“夏至”到”霜降”能连续不断地开花结果，可以不断地采摘食用。也可让其完全成熟，收获干扁豆。
洋扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。近几年来，由于人们喜爱清淡可口之菜肴，白扁豆身价倍增，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等．成为宴客筵席上备受欢迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其独特的风味；还可以入药，有补血功能。
洋扁豆子营养丰富，其蛋白质、钙、磷、铁等营养元素含量在蔬菜中居领先地位干子白煮煨汤味鲜可口，是滋补佳品，与鱼类红烧别有风味。一年生草本植物。茎藤蔓生，小叶披针形，花呈白色或紫色。
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