蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之作用；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜食疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
用法用量1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
4、干菜发水洗净后可炖肉、吃火锅、炒、凉拌等 。 食用功效蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等作用；
可用于治食隔、气隔、肠风热毒等。
大量用于出口。
