珍珠马蹄为浅水性宿根草本植物，是独有的优良马蹄品种。因其小巧玲珑，肉质晶莹剔透形似珍珠而得名。其与普通马蹄的最大特点就是口感与大小，口感粉糯而富有韧性没一粒吃在嘴里都是很有弹性，大小也只比腰果豆大一点点。中国医学认为，马蹄味甘，性寒，有清热凉肝、生津止渴、补中益气等功效。
其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、铁、钙和淀粉、荸荠英等多种成分。每100克马蹄中含有：
蛋白质1.5克 脂肪0.1克
钙5毫克 磷68毫克
铁0.5毫克 抗坏血酸3毫克
尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，每100克大约含有21克。
珍珠马蹄最适合南方沿海气候生长。亚热带海洋气候及独特沙壤土非常适合珍珠马蹄的种植，使其独具“软糯”、“香口”每一粒吃在嘴里都是粉糯而有韧性。经各大酒店不断地创新，珍珠马蹄已成为了阳江市饮食业一道富有名声的特色风味菜式，较有名的菜式制作有：椰汁（加少小量糖）煲马蹄、三果烩马蹄、芹骨腩肉炒马蹄、上汤马蹄等多样菜式。
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